清蒸紅魚(Red snapper)
文章來源: source4book.com2012-12-24 11:00:46

前不久從朋友家順了兩條魚,本來以為都是紅斑(red rock fish),不過有同學說小的那條是Red snapper,仔細看看也確實不像紅斑,就暫且稱之為Red snapper吧。

詳情請閱"顯擺從朋友處順來的魚和水果"

那條七磅重的一頓肯定吃不完,那就先把拿小的(3磅)清蒸了。

做法:1。將魚刮鱗洗淨,濾幹。

2。蒸鍋裏的水燒開。

3。放入洗淨的魚。

4。蔥兩把,切細(絲)。

5。把蒸好的魚(13-14分鍾)換盤(或原盤倒掉魚水也行)。

6。把蔥絲(可依喜好另加入辣椒絲或香菜)覆蓋在已蒸好的魚上麵。

7。按所需的量將蒸魚醬油淋在蔥絲和魚上麵。

8。燒熱油,然後澆在蔥絲和魚上麵,一道清淡,味鮮的清蒸紅魚就成了。

因為是自己家裏吃的,所以它算是家常版的。

如果是要宴請客人,那我們一定會:1。像上麵提到的把蒸好的魚換盤(大的橢圓盤)。

2。就有勞咱下廚,把那蔥切細得像發絲,再把蔥絲弄得卷卷的,然後才覆蓋在已蒸好的魚上麵。為了好看的緣故,當然也不會放那麽多的蔥。這樣的蔥非常好吃,實際上每次請客,那些蔥都是很快就被消滅了。

這個菜的菜譜來自於1984年某一天的《羊城晚報》,年份我不會記錯,因為它是我的經曆中一個很重要的年份。

菜名叫“白扣魚頭”,按照菜譜,它是先將蔥絲和薑絲泡在醬油裏,然後才將它們覆蓋在已蒸好的魚上麵。另外在淋上熱油之前,先撒上已炒香的白芝麻。

後來我的炊事員刪繁就簡,把這個菜變成一魚,一蔥,一醬油和一熱油。從那時起,我家的蒸魚就一直這樣做,而且從廣州帶到了洛衫雞。

就如我在以前的舊帖("LG 在San Quintin垂釣的日子")裏說的,許多朋友不僅吃上他釣的魚,也學會了LG所教的這道菜。

我家的蒸鍋是十三寸的,炒鍋是十四寸的(加上鍋蓋也能蒸魚),基本上來說,若是蒸全魚的話,三磅左右的魚就是極限了。

這道清蒸魚的做法確實很簡單,但我不認同這是粗糙的說法。如同別的清蒸魚的做法一樣,最重要的是火候和時間的掌握,否則,就算你的蔥花切得像花一樣,出來的成品也好像差一點。

如果你願意,你也可以試一試這道清蒸魚,你一定不會失望的。

 

謝謝大家!

 

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