無論是自製和購自麵包店的白麵包，隻要經過烤焗、冷凍後解凍，以及冷凍後再烤焗的處理程序，都會比直接吃新鮮麵包的升糖指數更低。若將麵包先冷凍後解凍，升糖指數比新鮮麵包降低31％；至於經過冷凍再烤焗的麵包，升糖指數更降至39％。

 

 

白麵包屬於精製澱粉，高熱量又高糖，為甚麽在冷凍過後反而有助血糖穩定？個中關鍵，在於其產生的抗性澱粉（Resistant Starch）。

 

 

澱粉類食物經冷藏隔夜後，澱粉結構會產生改變，變得較難被消化酶分解，亦即較難被人體吸收。這些抗性澱粉具有延長飽肚感、穩定血糖的功效。