這道菜可是一個大廚子親傳的。當年做學生時曾在一家台灣人開的中餐館打工。跟當時的這位台灣大廚子年齡相仿，便稱兄道弟, 關係混的還不錯。他結婚時，筆者還當過他的伴郎。別看他年輕，菜做的真不錯，在當地還小有名氣。據他自己說是得了他老媽的真傳。他的理想就是自己開一家餐館。果真幾年後如願以償，在拉斯維加斯開一家餐館。筆者還專門跑到拉斯維加斯上門探望和祝賀。 這是題外話。扯遠了，書歸正傳。
食材：雞腿四隻（原作是用全雞，俺偏愛雞腿。看官隨意），小蔥兩棵，薑一小塊，八角兩粒。
小蔥切絲待用。先在每隻雞腿上劃3－4刀。再取小鍋一隻，放入雞腿，薑，八角。加水淹沒雞腿。撒適量的鹽。開煮！待水開後，轉中火煮15到20分鍾,或用筷子紮後沒血水流出。
將雞腿取出放在盤子裏。趁熱把肉剔下。淋上醬油，擺上蔥絲。將炒鍋燒熱，加 2 Table Spoons 油，放花椒數粒。待油熱，花椒香味撲鼻時，把燒熱的油淋在蔥上。這樣，一盤香嫩的油淋雞就等你去品嚐了。零失敗！試試吧！
圖一 食材,
圖二 劃了幾刀的雞腿
圖三 水煮雞腿
圖四 煮熟後的雞腿
圖五 剔好後，擺上蔥絲，淋了醬油準備淋油
圖六 等待品嚐的油淋雞
再多說上幾句。用整雞做適用於Party。把雞斬成兩塊煮。煮好後切塊碼盤，後同。 |
