過節啦,吃不上這“撓心”東東
文章來源: Y自然流露Y2017-02-12 06:15:33

元宵節了, 太太包了些湯圓, 吃完了有些意猶未盡, 這明明是元宵節, 怎麽就被湯圓給對付了。這讓俺想到小的時候,我們生長在物質匱乏的時期, 想吃什麽不是都能吃上, 隻有盼著過年過節才能打打牙祭, 所以節日對我們的意義完全不同於現在。

記得那時在北京每到元宵節,不少副食店門口都有在做元宵的節目,那是一個手搖控製的滾筒, 餡扔進去, 人就開始搖,不一會的功夫, 一個個圓溜溜的元宵就誕生了。我們那時不學習也無聊, 有時看他們做元宵,一站就是半天,然後再想著回家父母是否也買好,煮好......, 那口感,那甜味......。想一想真是好多年沒有再吃這這“撓心”的東東, 因海外好像沒見誰家自己滾元宵 -:)

是的,元宵和湯圓都是園的,都是用糯米, 甚至餡可能都一樣, 有人說兩者不一樣,也有人說是一樣的,其實這關鍵是做法上完完全全不同。 元宵是以餡為球心滾出來的:先做好餡,然後把麵一層層粘上去。 湯圓是將餡包起來:和好麵,把餡包進麵中,搓圓。

無論如何,這就有了南方的湯圓 PK 北方的元宵 -:)

   


北京做的元宵,是以餡為基礎製作的。一般是機器做元宵的操作: 先是拌餡料,和勻後攤成大圓薄片,晾涼後再切小的立方塊。然後把餡塊放入像大篩子似的機器裏,倒上江米粉,機器就“篩”起來了。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀,江米也沾到餡料表麵形成了元宵。做成的元宵江米粉層很薄、表麵是幹的,下鍋煮時江米粉才吸收水份變糊。

南方的湯團做法完全不同,包湯團的過程也像餃子,但不用擀麵杖。濕糯米粉粘性極強,隻好用手揪一小團濕麵,擠壓成圓片形狀。用筷子挑一團餡放在糯米片上,再用雙手邊轉邊收口做成湯團。做得好的湯團表麵光滑發亮,湯團表皮已含有足夠的水份,很粘,不易保存,最好現做現下了吃。

口味上,元宵硬一些, 有嚼頭,湯圓軟一些, 口感糯,湯團餡含水量比元宵多些。另外好的湯團很難用機器生產出來,這又是它與元宵不同的一個特點, 而自己滾出來的元宵又不如機器滾的堅實。

Anyway,  這南北的“園東東"於元宵節都會給人們帶來喜樂,團圓 -:)