看了最近一期的《非常勿擾》，其中有個男嘉賓是專做四川冒菜的， 俺一聽有些糊塗，這是什麽菜，過去沒聽說過。 這哥們還當場把做好的一串串的東東送給24位女嘉賓品嚐，她們吃的滋滋有味， 讚不絕口，看到我們是 “口水”直流，但怎麽看那“冒菜”玩意像是擼串。真是，咱中國啥菜都有，咋吃都吃不完 -:)

昨天上班問一個成都朋友，才被惡補了一下，他說冒菜與麻辣燙有些類似。像上麵那位男士的做法，即將穿在簽子上的木耳，豆皮，素材，肉菜等一起拿到燙火鍋的那個大鍋裏，煮好後就拿出來放在油碟碗裏，再加點大鍋裏的火鍋湯，一大碗熱熱乎乎的冒菜就成了。另一個主要的製作方法是，浸入大鍋中沸騰的底料湯汁裏麵煮熟，將竹簍或篩筐在湯汁中上下提動使其均勻受熱，稍許撈出來就可開吃。不過這怎麽看，又都有點像是北方火鍋 -：）。

朋友說，在成都冒菜這個玩意，關鍵是“冒”字, 它是四川話特有的，原本意思是快速在熱水裏過一遍，比汆燙的時間稍微久點。比如吃米粉，粉泡好，調料和澆頭準備妥當，就燒一鍋水，把泡好的粉“冒”一下，“冒熱”即可，然後立馬斷其生氣。

冒菜根基於成都，和麻辣燙的不同在於，不主是以穿在簽子上的樣子入鍋的，而中宗的是放在一個竹子編的可以瀝水的大勺子裏麵，你選好你要的菜和肉，老板就給你“冒”， 然後再加點豆芽做配菜。5分鍾差不多就好了，連鍋裏的湯撈到碗裏，碗裏有調料，蒜泥和辣豆豉醬是重點。好吃的冒菜必須有好的辣豆豉醬配料，否則不提味。有時人們想吃紅薯粉，就喊老板專門再“冒”一碗火鍋粉，或者再“冒”一份牛肉來吃。

這樣看來冒菜是用竹框把所有材料盛著放到鍋裏煮熟的，而麻辣燙是竹簽穿著在鍋裏燙著吃。冒菜是一份一份的賣，麻辣燙是一串一串的賣。麻辣燙一般是以麻辣味為主，而冒菜的味型則非常豐富。除麻辣味以外，還有泡椒味、三鮮味、鹹鮮味、海鮮味等等。所以冒菜似乎上點檔次，上得了台麵，而麻辣燙象是沿街的小吃。

總之，麻辣燙和冒菜的本質都是火鍋的低成本變體，朋友感覺幾年前，冒菜這個概念逐漸興盛，發展超過大成都和外圍區域。但說實話，麻辣燙紅過一陣，後來就快速過氣了，可在外地如北方，到是十分興盛。現南方也遍地都是麻辣燙/冒菜，看來那都檔不住大家這張好吃的嘴 -：）