你簽了，你就被吃定了

離你最近，傷你最深

 

酥炸龍利魚

 

Costco 買的野生多佛龍利魚（Wild Dover Sole）2磅，切塊，用鹽和胡椒，料酒，放入冰箱冷藏，醃2小時入味。

 

炸魚麵糊，普通麵粉：2.5杯，涼水：3杯，雞蛋：2個，泡打粉（baking powder）:1/4  teaspoon，攪勻。麵糊需呈順滑狀態，沒有幹麵顆粒，麵糊滴下時，有持續性，不會間斷。太厚太稀，都會嚴重影響口感。

 

另準備一杯幹麵粉。

 

開中火熱油的同時，將龍利魚片先占幹麵粉，再蘸炸魚糊。

 

用少許麵糊滴入熱油中，試試油溫。如果麵糊即可浮起，說明油溫適合。

 

將蘸過麵糊的魚片依次放入油鍋，等魚片稍微定型，就要用夾子或竹筷子將其分開，以免黏連成坨，影響顏值，造成杯具。酥脆的訣竅，中火炸熟撈出，然後用大火回炸。但注意不要炸過炸胡。

 

新鮮蘑菇也可以如法炮製。

 

炸蘑菇

 

酥炸龍利魚，節日餐桌上的必備點心。

 

 

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