前幾天菲兒端出一盤蛋包飯，引得我饞蟲亂竄。我是很喜歡吃蛋包飯的，看到菲兒做的，才意識到有一陣沒吃了，怪想念的，得趕緊動手，解饞！

蛋包飯是一種源於日本的米飯料理，日語稱為“OMURAISU（OMERICE）”。番茄醬調味的米飯（雞肉飯或者黃油飯）用雞蛋皮包住的像omelette似的日式西餐。這個稱呼由法語的omelette和英語的rice組合而成的“和製外來語”（在煉瓦亭翻譯成”rice omlet)。
*注：煉瓦亭是最早做蛋包飯的餐廳之一*

蛋包飯通常是用平底鍋把蛋液煎至半熟，包（蓋）住番茄醬調味的米飯，做成”紡錘形“或者圓形，然後在上麵澆上番茄醬或demi-glace、 béchamel   等調料（以番茄醬居多）。

蛋包飯看似簡單，要做好還真需要點功夫，特別是蛋皮，一定要做的又鬆又軟、並且不能有半點焦狀才好吃、好看。那麽怎麽才能做得又鬆又軟又不焦呢。

先看我做的圓形蛋包飯

看看蛋皮是不是很鬆軟？


做蛋包飯分兩步，第一是炒米飯，第二是煎蛋皮。先看米飯怎麽做。

原料：1/2個洋蔥，雞胸脯肉，番茄醬、米飯、鹽和胡椒
做法：1. 洋蔥切小丁，雞肉切塊
          2. 平底鍋下油先炒雞肉發白時倒入洋蔥，洋蔥炒至斷生後調入番茄醬（放米飯前加入番茄醬，番茄醬的酸味會變甜），炒幹水分後再倒入米飯（米飯要溫熱的，要比平時吃的稍微硬些），調入鹽和黑胡椒，炒勻入味後盛出。
           3. 取一稍大的圓碗，盛幾勺炒好的米飯，壓緊，倒扣在大盤上待用。

1. 圓形蛋皮需要的雞蛋多些，一個成年人大概是三個雞蛋。蛋液一定要打得很細，加牛奶和沙拉醬（或者奶油）再接著打，然後放些鹽和胡椒粉調味。

2. 平底鍋下黃油或者植物油，塗遍整個鍋底和邊緣，在黃油快完全融化時把蛋液全部倒入（黃油千萬不能燒糊），迅速攤開。然後左手快速均勻前後晃動平底鍋，右手則用筷子飛快地把蛋液由邊緣向中間不停地劃動（邊緣比中心部分熟的快，這樣才能保持受熱均衡，整體的熟度一樣），劃動多次後可停筷。

3. 蛋液燒至八成熟時關火。然後用鍋鏟揭開，直接蓋在米飯上 （不是倒扣），澆些番茄醬完成。

關鍵：要大火，左右手都不能停，左手晃鍋，右手用筷子快速劃動蛋液，使之受熱均衡。

這個過程我一個人無法拍照，從網上下載了幾張示意圖
 

再看看最常見的紡錘形蛋包飯（餐廳的通常是紡錘形）

米飯的做法都是一樣的，隻是蛋液的調料和蛋皮的製作，包法有區別。

紡錘形的兩個雞蛋足夠，要求蛋皮結實些，所以蛋液裏隻加了牛奶、鹽和胡椒粉。

煎蛋皮的方法有所差別，那就是煎至半熟時就要關火把米飯放入蛋皮之間，然後包起，關鍵在怎麽做成紡錘形。方法有多種，網上有很多視頻可以學習，我介紹我通常的做法。

1. 蛋皮向平底鍋的一側滑動，把米飯放在蛋皮的一邊，稍微卷起蛋皮，然後斜著把整個鍋倒扣在大盤上，這個有點不太好理解。
2. 蛋皮四邊向中間靠攏成梭狀，然後用個大盤扣在平底鍋上，再把蛋皮和米飯倒扣出來，這個方法最簡單。倒扣出來後用不吸油紙放在蛋皮上用雙手調整出好看的紡錘形就行。

網上示意圖 （用的米飯比我的多，所以鼓鼓的，很漂亮）
   

   

看完之後是不是覺得很簡單？那就試試吧。

今天晨跑時遇上白色紫蘭，來幾張圖片，祝大家一周都有好心情（今天陰天，畫麵不是很鮮亮）