讀二毛的著作《媽媽的柴火灶》有感

作者 鬱定國
2015-02-07

二毛，原名牟真理，上世紀60年代生，重慶酉陽人。他是上世紀80年代莽漢主義詩派代表詩人之一。同時又是美食家和美食專欄作家，北京“天下鹽”餐飲管理有限公司執行董事兼總經理。

上周去圖書館，偶然在書架上發現一本書《媽媽的柴火灶》，作者就是二毛。翻閱後愛不釋手，拍案叫絕。可以說它是近幾年我讀過的書中，最有濃情、最有詩意、最有快感的一本美食食譜。但又不同於一般的食譜，它是一部充滿溫情的童年回憶錄，“五十道精選媽媽菜帶你重溫舊時的幸福”。二毛的美食文字，讀起來象詩一樣優雅、比如他寫柴火灶：“有柴火灶的年代，才有裊裊升起的炊煙，有了炊煙的天空，才有隨風飄散的詩和撲鼻的飯菜之香。”

我自幼住在上海“玫瑰別墅”，當然我的童年與這種媽媽的柴火灶無緣。但是，我的人生也有過用柴火灶的經曆：那是中學時代去七寶支援三秋，大學時代去青浦搞四清，再後就是在陝北農村行醫的十年。中學下農村時，割了一天的稻子或摘了一天的棉花，收工回來後，同學們急不可耐地蹲在老鄉家的柴火灶邊，一邊劈柴，一邊流著口水等大媽炒卷心菜的情景至今曆曆在目。那柴火灶飄出的飯香和菜香，混雜著柴禾燃燒後的煙味，至今還在我的腦海裏飄蕩。陝北農村的柴火灶往往都設置在窯洞的後麵，與炕相連。在寒冷的大冬天，走了幾十裏路，診治完病人後，老鄉會留你吃了飯再走。於是，老鄉會先讓你盤腿坐在坑頭等，不一會，從柴火灶就傳出了油潑辣子的誘人香味。當你捧著一碗餄餎(一種蕎麥麵做的食物)，正狼吞虎咽往肚裏送時，你會感覺到屁股下暖烘烘的。此時，你會覺得陝北的柴火灶如同媽媽的懷抱般那樣溫暖，那樣神奇！

讀《媽媽的柴火灶》時書中美食會引起我食欲的衝動，那種衝動猶如性慾，血脈膨脹、慾罷不能。我會因為二毛傳授的一道食譜，立刻開車去超市，買了食材，又匆忙趕回家，奔進廚房就動手烹煮。不一會，二毛媽媽留下的美味菜肴就呈現在我餐桌上了。

“熗炒綠豆芽”：起油鍋(菜油三分之二，豬油三分之一)七成油熱時，將幹辣椒炸至，下幾粒花椒炸香，迅速倒入洗淨瀝幹的綠豆芽(適量薑片、蒜片同時下鍋)下鍋翻炒，加鹽、醋、醪糟汁(比加料酒和糖更醇厚)快炒至斷生起鍋。可惜我無法買到豬油，隻能在二毛傳授的菜譜中“偷工減料”，隻用菜油3勺。二毛在書中寫道：“鮮脆生生的鹹、酸、辣、下頭一碗米飯、盤中剩下的酸辣香汁拌第二碗米飯。”對我這樣一個糖尿病患者，隻能望而卻步，硬生生地把饞蟲往肚裏壓下去。

“老媽蹄花”：將整治好的豬蹄，清水泡脹的雪豆(大白豆)放入鍋內，摻入清水置旺火上燒沸，打去浮沫。放入拍破的薑塊、料酒、醋少許，中火燉至蹄花和雪豆軟糯且形整不爛時，調入精鹽少許、雞精、味精，舀入湯碗中，隨配用香辣醬、味精和蔥花調成的味碟上桌。我用的大白豆是這裏超市賣的lima bean，中文稱青豆、利馬豆、賴馬豆或洋扁豆。對降低血糖有幫助，所以“老媽蹄花”將成為我編寫的糖尿病病人食譜之首選。盛盤後撒上油炸過的辣椒和蔥花，猶如花枝招展。

看著令人流口水的美食，合上《媽媽的柴火灶》，我真想立馬買張直飛北京的機票去見二毛師傅，見麵就說：“你太有才了！”


                                                       熗炒綠豆芽


                                                        老媽蹄花