【麻婆豆腐】 主料:嫩豆腐1盒豬肉末60克; 輔料:香蔥3棵薑末1茶匙料酒1茶匙豆豉1茶匙水澱粉適量麻辣豆腐汁1袋; 做法 1.主要食材:嫩豆腐、豬肉末、茅坡豆腐調料、小蔥、薑; 2.嫩豆腐取出劃成塊,放入淡鹽水中煮兩三分鍾撈出; 3.小蔥、薑、豆豉分別切成末; 4.茅坡豆腐調料到在碗中備用; 5.鍋中放底油,放入蔥薑豆豉爆香; 6.爆香後放入豬肉末煸炒; 7.煸炒至豬肉末變色,烹入1茶匙料酒,繼續煸炒,直至吧肉末中的水汽煸幹; 8.煸幹肉末後放入麻婆豆腐調料; 9.翻炒均勻後加入半碗水; 10.加入焯過水的豆腐大火燒沸,中小火燜幾分鍾; 11.燒至湯汁減少時用水澱粉勾芡,炒至芡汁濃稠關火盛出; 12.出鍋後撒上一把小蔥碎或青蒜碎即可; 【麻辣香鍋】 主料:五花肉 120克豆腐幹300克魚丸150克蓮藕 1小節香菇 30克蝦150克馬鈴薯80克西蘭花菜80克木耳40克香菇30克; 輔料:蒜5瓣辣椒適量麻辣火鍋底料50克香菜適量; 做法 1.準備好材料清洗幹淨。2.香菇,木耳,西藍花洗幹淨切小塊。3.蓮藕馬鈴薯去皮切好後浸泡一會兒。 4.切好辣椒,準備好調料包,擠出三分一就夠了,我買的調料包是150G一包的麻辣火鍋底料。 5.五花肉焯水後切成簿片(焯水是指把肉放到清水裏煮開1~2分鍾,去掉血水撈出來)。 6.把蓮藕、馬鈴薯、西藍花、香菇、魚丸放鍋內加清水,用蘇泊爾電磁爐的炒菜檔18檔水開後滾3,4分鍾,焯至8成熟,撈起瀝幹水備用。 7.鍋內放入油,比平時炒菜要多點,蘇泊爾電磁爐的炒菜檔12檔,下辣椒和蒜瓣爆香。 8.倒入調味料,調至6檔,炒至調料融化。9.倒入五花肉炒勻。10.再倒入蝦翻炒。 11.倒入所有焯熟的蔬菜和魚丸翻炒均勻。12.最後倒入豆腐。13.掰開炸腐皮放入鍋內。 14.一起翻炒均勻,大概再翻炒2,3分鍾,最後灑上香菜和芝麻即可。 【鮮香美味酸辣魚】 主料:草魚1條酸菜魚調料1包; 輔料:植物油1大勺泡薑1塊大蒜3瓣小蔥4顆泡椒15個小米辣3個生抽1小勺糖0.5小勺鹽1小勺料酒1小勺幹辣椒6個花椒30粒郫縣豆瓣醬1大勺; 做法 1.備好食材:草魚處理洗淨後,將魚頭、魚骨、魚尾、魚片分離,再備好酸菜魚調料; 2.魚頭、魚骨、魚尾同魚片分別用鹽、料酒抓勻後,醃製片刻;再調入酸菜魚調料裏的澱粉; 3.再次抓勻,醃製片刻; 4.將酸菜魚調料的酸菜倒出來備好;泡薑、大蒜、小蔥分別切碎;幹辣椒、小米辣分別剪斷;備好花椒、泡椒; 5.鍋裏調入適量植物油;6.放入郫縣豆瓣醬炒香;7.放入酸菜炒香; 8.放入薑末,蒜末,蔥末,幹辣椒,花椒繼續翻炒; 9.加入適量清水,放入泡椒,調入適量生抽,白糖燒開; 10.放入魚頭,魚骨,魚尾煮熟;11.最後放入魚片煮熟;12.關火,起鍋;撒蔥花,小米辣碎。 【香辣孜然羊肉】 主料:羊肉500克; 輔料:大蒜片20克薑絲4克蔥10克紅幹椒15克孜然粉8克黑椒粉5克辣椒麵3克檸檬汁幾滴生抽適量料酒1湯匙; 做法 1.先準備好輔材並切好備用,辣椒和蔥斜切成段、大蒜切片、紅椒斜切,生薑切絲,不喜歡辣的,可以辣椒適量減少; 2.將羊腿肉洗淨控幹水,切成小丁塊; 3.加料酒、生抽、幾滴檸檬汁,並用手搓一搓稍微醃製片刻; 4.熱鍋,倒入2大勺油; 5.等油差不多7成熱以後把羊肉放進去,大火煸炒到羊肉表麵微微有點焦黃,盛出來備用; 6.把鍋洗幹淨,燒幹鍋裏的水分,燒熱後加少許油,再倒入辣椒、大蒜、薑絲等,用小火炒出香味,再放入炸好的羊肉; 7.羊肉翻炒片刻,出香味再加入蔥、鹽、雞粉、孜然粉、辣椒粉等調味炒一分鍾關火; 8.入盤,裝飾; 【快炒香辣蝦仁】 主料:蝦180克; 輔料:幹辣椒適量薑3片蒜2瓣胡椒粉1勺豆瓣醬1大勺; 做法 1.準備好材料。 2.蝦去頭去尾,剝去蝦殼,取出蝦仁,灑上胡椒粉醃製一會兒。 3.幹辣椒切小段。 4.熱鍋下油,將薑蒜拍扁和辣椒一起放下去煸炒一會知道炒出香味。 5.放入一大匙豆瓣醬,一小碗水,炒出香味。 6.倒入蝦仁,翻炒至蝦仁變紅色,稍微收汁即可。轉帖 |