酥黃菜是黑龍江的一道傳統甜品菜，也是東北婚宴或親朋聚會必不可少的壓桌菜。這款菜肴以雞蛋和麵粉為主料，配以油、鹽、糖等製作而成，口感香甜，營養豐富，容易消化，深受人們的喜愛。因此菜需過油掛糖漿，晾涼後入口酥香，故名“酥黃菜”。

原料：雞蛋4 個，麵粉2 大勺 調料：白糖1/2 杯，幹澱粉2 大勺，水澱粉2 大勺，鹽1/3 小勺，色拉油1 杯 雞蛋打入碗內，加入水澱粉、鹽和1/4 杯白糖調勻。

麵粉和幹澱粉放入碗內，加入適量清水調勻成稀稠適度的麵糊。

炒鍋上火，倒入色拉油燒熱，倒入雞蛋液攤成餅。

蛋餅煎熟後鏟出晾涼，改刀成菱形塊，掛勻麵糊，下入燒至六成熱的色拉油內炸至金黃焦脆，倒入漏勺內瀝幹油。

鍋內留1 小勺底油，重上火位，放入剩餘白糖和3 大勺清水，用手勺不停推炒，白糖溶化至出現大泡且有黏性時，倒入炸好的蛋餅。

顛勻出鍋，分開晾涼即成。

上菜

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