http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1490806.html 麻醬燒餅:? 這是烙的麻醬燒餅 下麵這盤是烤箱烤的 材料: 麵粉2杯,溫水1 1/8杯,酵母粉1茶匙,鹽1茶匙,麻醬3匙。 做法: 1, 把發酵粉加入溫水化開,慢慢地倒入麵粉中,邊倒邊攪拌知道麵結塊,用手揉至光滑,蓋蓋醒發。 2,調麻醬。把鹽放入麻醬中,邊倒水邊攪拌,攪拌成糊狀。 3。把發好的麵揉好,麵板上撒些幹麵粉,把麵團擀成大薄片,抹上調製好的麻醬。 4, 從麵片的一頭卷起,卷成長卷,再切成適當的劑子。 5,把劑子的兩頭捏緊,擀成薄餅,抹上水,沾上芝麻即可。 6, 如果用烤箱烤,烤箱預熱380度,16分鍾即可。如果在平底鍋裏烙,鍋熱後調成中小火,一麵金黃,翻個烙另一麵,兩麵金黃即可。我個人喜歡烙的燒餅,烙的比較鬆軟。 油酥燒餅: 油酥燒餅和麻醬燒餅的製作過程相同,隻是用油酥代替麻醬。 油酥的做法:1/4杯油燒熱,調小火,慢慢地倒入3/4杯麵粉,攪拌均勻,成糊狀即可。 椒鹽芝麻燒餅: 製作過程與麻醬燒餅一樣,隻是用椒鹽代替麻醬。 用平底鍋烙的椒鹽燒餅 烤的椒鹽燒餅 甜酥燒餅: 在做好的油酥裏加入3匙轉化糖漿,這是微甜,喜歡甜的可以多加,做法與油酥燒餅相同。 體會:做燒餅的麵和做包子,烙餅的麵差不多,如果你想口感更鬆軟些,可以發麵的時候在麵粉裏加少量的油,這樣燒餅會更酥軟。 |