幹煸豆角 原料:長豆角1斤 、花椒一勺、麻椒一勺、幹辣椒段一大勺、蒜碎、薑碎、蔥碎若幹、肉餡2兩、澱粉一勺、料酒兩勺、生抽、老抽、糖、鹽。 做法: 1.豆角洗幹淨,去兩頭的絲,掰成6.7厘米的段。 2.鍋裏倒入水,加一 勺鹽,燒開後,放入豆角焯一下,顏色變深綠後,撈出來瀝幹水分待用; 3.炒菜鍋裏放略多的油,平時炒菜的2倍,少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮後,撈出,再放入豆角依次煎好瀝幹油待用; 4.肉餡裏放入澱 粉、料酒,鹽拌勻,醃20分鍾待用, 5.鍋裏留底油,滑入肉餡翻炒均勻變色後撈出來; 6.鍋裏放油,放入 麻椒,花椒小火慢慢地燒出味道後,放入幹紅辣椒,慢煸,放入蔥、蒜、薑碎,翻炒出香味後,放入肉餡和豆角,翻炒一下,加入生抽一勺,老抽半勺,料酒半勺,糖若幹,翻炒幹汁後,加入鹽出鍋即可。 豆角炒肉 原料:五花肉,豆角,紅辣椒, 鹽,醬油,白糖。 做法: 1、豆角洗淨斜著切條,五花肉切小條或片,紅辣椒切段。 2、熱鍋燒油,放入五花肉翻炒,加入適量白糖翻炒至變色。 3、先放入辣椒,再放入豆角翻炒,加入適量醬油翻炒,最後加入適量鹽翻炒均勻即可。
豆角燉土豆 原料:豆角,五花肉,土豆,花椒,八角,桂皮,幹辣椒,蔥,薑 做法: 1、土豆去皮切塊,豆角去頭尾、去老筋、用手掰成段,五花肉切小片; 2、花椒、八角和桂皮放入茶包袋,幹辣椒切段,蒜切片,蔥切段; 3、鍋中加少許油,燒熱後,放入土豆塊; 4、小火煎至土豆塊微微泛黃且有些透明,盛出待用;5、另起鍋,加少許油,油燒熱後放入蒜片和幹辣椒段; 6、小火煸出香味後,放入五花肉; 7、炒至五花肉變色,倒入四季豆; 8、翻炒1分鍾,倒入已經煎好的土豆; 9、放入幹辣椒和少許鹽,加入料酒和生抽; 10、炒勻後,再放入茶包袋和蔥段,加入清水,水位至食材的2/3處,大火燒開後,轉小火,加鍋蓋燉20分鍾即可。
花生醬拌豆角 原料:長豆角,花生醬,大蒜,醋,鹽,生抽。 做法: 1、豆角洗淨,放入熱水鍋中抄一遍水,再放進溫熱水中泡5分鍾。 2、大蒜砸爛後放入鹽,醬油,醋攪拌均勻。 3、豆角切成一段一段的小長條。 4、把之前調好的蒜蓉倒入豆角內。 5、最後加入花生醬攪拌均勻即可。
肉末豆角 原料:長豆角,豬肉餡,蒜,醬油,鹽,雞精。 做法: 1、豬肉餡裝碗中加入1克鹽、1小勺澱粉、少許雞精、4~5滴生抽,再加入少許清水攪拌均勻醃製。 2、 豆角清洗幹淨切粒,蒜切末。 3、鍋中放少許油,燒熱後放入蒜炒出香味後,倒入肉末進行翻炒,約變奶白色時出鍋備用。 4、鍋中放油和豆角粒慢慢炒至變翠綠色時,加入適量鹽進行翻炒,倒入炒好的肉末,快速翻炒均勻即可出鍋
雞肉釀豆角
原料:長豆角10根,雞胸脯4塊,澱粉適量,蔥花﹑番茄醬﹑鹽﹑蒜瓣各適量。 做法: 1. 雞胸脯肉洗淨,備用。 2. 雞胸脯肉切碎,剁成碎末。 3. 肉末中加入適量鹽﹑蔥末和澱粉。 4. 用筷子攪拌均勻。 5. 豆角放開水中焯一下。 6. 撈出過冷水,去掉兩頭,切成一樣長度的。 7. 豆角對折一下。 8. 兩端交叉在一起。 9. 有兩根豆角的那一頭,從豆角中間空隙穿過去。 10. 然後,把有兩根豆角的那一頭,穿過另一頭的中間即可。 11. 雞肉末,用勺子放到編好的豆角的中心,壓實。 12. 依次把所有的豆角都做完。 13. 放鍋上開始蒸。 14. 蒸10分鍾左右即可蒸熟。 15. 大蒜拍碎,剁成蒜末。 16. 鍋中加少量油燒熱,放入蒜末和番茄醬,加適量鹽翻炒。 17. 加少量水,翻炒幾下,番茄蒜汁就做好了。 18. 用小勺把番茄蒜汁澆倒雞肉上。
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