http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1480003.html 材料: 水油皮部分:麵粉100G 水 45-50G 黃油 25G 糖 10G 油酥部分:麵粉100G 黃油 50G 餡料部分: 紅豆沙 60-90G 烤製時間:350℉170攝氏度 30分鍾±3分鍾 視烤箱功率而定。 製作步驟: 1、現將油皮中的材料全部混合均勻,揉至麵團柔軟光滑。 2、將麵團的二分之一取出,其中一份加入紅色食用色素揉製成淺粉色麵團,另一份原色麵團揉圓,醒發30分鍾以上。 3、黃油需要室溫軟化,同麵粉揉至均勻,如果覺得油酥麵團比較硬實,可以再適當增加5-8G植物油。 4、利用醒麵的時間,將90G豆沙等分成6等份,可以稍微使用一點麵粉做手粉。 5、2種顏色的麵團各分成6等分,油酥分為12等份。 6、取一份油酥用麵團包好,收口朝下放好備用。 7、將包裹好油酥的麵團壓扁,擀成長條形,在不破皮的情況下盡量延展長。然後從一端開始將麵皮卷起,收於盤中,蓋好濕過的紙巾,醒發。 醒發時間在20分鍾以上最佳。 8、將醒發好的麵卷縱向壓扁,縱向擀成長條,再次卷起,醒發。 9、將二次醒發好的麵卷取出,手指將麵卷兩端捏成90°,壓扁。 10、取雙色麵皮,粉色在下,原色麵皮在上,將餡料放入,收口朝下放回盤中。 11、用刀沿麵坯劃出等分的6刀,劃痕要深,以不破皮為佳; 12、烤箱350℉預熱 將準備好的麵胚,放在鋪好油紙的烤盤上。 烘焙30分鍾±3分鍾。 PS: 1、黃油需要室溫軟化好,微波爐加熱的黃油容易回硬,後期做出來的油酥部分容易偏硬導致油皮被撐破; |