http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1462073.html 百葉包是我兒時的上海傳統菜,清淡可口,在今天的上海餐廳裏卻已不多見。 1 今天用的材料有薄百葉,碎豬肉,雞腿,冬筍,香腸,黑木耳,蔥薑等。 2 切下雞腿肉,雞腿剩餘部分放入砂鍋內,加水到2/3滿,小火熬湯後棄骨。 3 雞腿肉剁碎,再與碎豬肉混合,加少許鹽和胡椒粉,再加少量蔥薑水,向一個方向攪勻上勁。 4 薄百葉切成正方形,中央放上攪好的碎肉。 5 將薄百葉的下邊朝上折起,再將兩邊向當中折疊,最後把上邊包好。 6 用蔥把百葉包紮緊。 7 將百葉包和冬筍塊,香腸片和黑木耳一起,放入雞湯內,大火燒開,再用小火燒製10分鍾,加少許鹽調味就成。 |