插蟶是福建特色的料理方法，將鮮活蟶子豎立在容器裏，加薑絲，蔥花，黃酒以旺火隔水蒸幾分鍾即可。原汁原味，鮮美清甜，肉質細嫩。

一定要用鮮活蟶子，冰凍貨腥味重，口感差。一定用要充分浸泡吐盡泥沙。這裏的蟶子在海鮮攤已經浸泡得幹幹淨淨，回家衝洗一下即可使用。

家裏正好沒有薑，淋上1-2大匙黃酒，水滾後放進蒸籠裏，大火蒸4-5分鍾即可。

撒蔥花。。。

鮮甜細嫩，風味絕佳。

湯汁更是美味無比。