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用意大利扁麵(linguine)來炒麵非常的適合,因其耐煮,口感彈牙,幾乎不會碰到麵條炒糊的尷尬。
材料 :意大利麵條半包,中蝦8-10隻(剝去頭/殼,剔腸,背部劃一刀後燙飛水),蟹腿撕條,香菇絲,木耳絲,蒜蓉/胡籮卜絲,卷心菜絲,節瓜絲。
調味料 :高湯半飯碗(用蝦頭/殼加薑/蒜/料酒/清水熬成),老抽/生抽各一大匙,辣醬一茶匙,糖/鹽/胡椒粉各少許,香醋半茶匙。
做法 :意大利麵條入滾水煮至八分熟(略帶嚼勁),撈起衝涼水後充分濾幹備用);三大匙油燒熱,放進蒜蓉,木耳絲,胡籮卜絲,卷心菜絲拌炒均勻,注入高湯,加入香菇絲,木耳絲,節瓜絲和其它調味料煮滾,放進麵條翻炒至湯汁即將收幹,加蝦/蟹腿拌均即可。
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