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過年時做年菜,嚐試很有挑戰性的這道鮑魚了。雖然經常吃鮮鮑魚,幹鮑魚還是第一次接觸。朋友寄這幹鮑魚給我的時候就說一起研究探討怎麽做了。經過將近一星期的小心侍候,作出了這道鮑魚,非常好吃,但也十分累人,幹鮑魚不容易侍候啊。比較後發覺朋友做的賣相好多了,還得繼續努力。。。
做法 : 幹鮑魚用冷水泡兩天,其間換三次水; 接下來放進鍋裏,注入清水燒開後熄火,上蓋燜泡一天; 這時就開始軟化膨脹了。將鮑魚置大碗裏,注入清水,加蔥/薑/料酒,放入蒸籠裏以小火蒸6小時,取出洗淨,去除內髒。雞一隻打理幹淨,將鮑魚塞進肚腔,加少許蔥/薑/料酒,加清水熬煮6-7小時。 取出鮑魚,置砂鍋裏,注入過濾幹淨的雞湯,加適量蠔油,以小火慢慢熬煮至入味即可。
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