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1. 家鄉麵線糊
材料 :牡蠣,大腸,豬紅,手工麵線,蔥油酥,蔥花。
調味料 :高湯,米酒,醬油,胡椒粉,太白粉水,自泡藥酒一匙。
做法 :牡蠣洗淨,加少許薑汁,太白粉醃製10分鍾;大腸/豬紅放進滾水裏川燙後撈起瀝幹;麵線燙熟;一大匙油燒熱,加入蔥油酥炒香,放進大腸/豬血,加米酒拌炒,注入高湯燒開,放進麵線煮10分鍾,加入牡蠣燙熟,加醬油/鹽調味,用太白粉水勾薄芡,撒上蔥花/胡椒粉,加料酒,鮮香滾燙的麵線糊就成了。煎兩條廈門薄餅,美美的一餐。。。
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2. 金瓜米粉
這是台式的炒米粉,很好吃的。。。
材料 :新竹米粉,南瓜,肉絲,香菇,蝦米,油蔥酥,韭菜。
調味料 :高湯半飯碗,醬油/鹽適量。
做法:
1. 新竹米粉放進滾水裏湯30秒,撈起瀝幹後擺進大碗裏,上蓋保溫,米粉會稍微膨脹,口感很Q。
2. 三大匙油燒熱,放進蝦米/肉絲/香菇拌炒,加入南瓜絲,注入高湯煮5分鍾,放進油蔥酥,加醬油/鹽調味。
3. 放進米粉/韭菜拌炒均勻即可。
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3. 海鮮通心粉
材料 :通心麵,扇貝, 蝦,蘑菇,蒜蓉,香菜末,pesto 意麵醬。
做法 :扇貝放進滾水裏湯開口後撈起泡進冰水,涼卻後取肉抹幹水分備用;蝦去頭殼,從背部劃一刀,剔腸備用;蘑菇切片。鍋裏加入少許橄欖油燒熱,放進蒜蓉爆香,加入蘑菇/扇貝/蝦翻炒片刻,放進pesto意麵醬煮開;一鍋水加一點鹽,一大匙油燒開,放進通心麵煮至八分熟,撈起濾幹水分;將通心麵倒進意麵醬鍋裏,加少許香菜末/鹽拌煮均勻即可。
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4. 清燉牛腱湯麵
買到一塊上好牛腱,有肉有筋,清燉!
材料 :牛腱,蛋麵,桂葉,薑片,蔥段,料酒一大匙。
做法 :牛腱放進滾水裏燙煮3-4分鍾,撈出衝洗幹淨。半鍋清水燒開,放進牛腱,桂葉,薑片,蔥段,料酒,再燒開後轉中火燉煮30分鍾,改小火繼續燉90分鍾,加鹽調味;麵條燙熟,撈起瀝幹置碗裏,淋入牛肉湯,鋪上牛肉/牛筋即可。
原汁原味,非常好吃。。。
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5. 魚春湯麵
材料 : 新鮮魚春一付,蛤蜊,海帶(切細絲),香菇絲,筍絲,麵條。
調味料 : 高湯,蔥薑汁,料酒,鹽,白胡椒粉。
做法 : 高湯加蔥薑汁,料酒燒開,放進魚春,香菇絲,筍絲燒煮5分鍾(魚春煮定型後撈起切粗塊在放回鍋裏,這樣較快熟,也不會散掉),放進蛤蜊,海帶絲,麵條煮約4-5分鍾,加鹽,白胡椒粉調味即可。
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