國人沒吃過韭菜的應該不多，喜歡吃的不少。要是不自己種的話，就體會不到它的好處。家裏的這些韭菜們有十幾歲了，幾次搬家都跟著我們東奔西跑的，生命力頑強啊。

初春別的菜種還沒下地，它們就已發出嫩嫩的綠葉，告示著春天的到來，給貧瘠的餐桌上添上第一道綠菜。而且第一茬就一個字：香。夏天別的蔬菜大量下來時它們暫時告別舞台，但那時的韭苔也是不錯的。秋天別的菜罷園時，它們又暫露頭腳，再添上下霜前最後一道綠葉，真應該給它嚐首讚歌！

韭菜好侍弄，澆點水就行，春天時培點土上點肥，一年的長勢都不錯。它在中國的曆史也很悠久，“笑林廣記”上就有關於它的笑話，您要是沒聽說過，那原因有三：太年輕，太學究，太老實。據說它是男人們的好朋友…

去年夏天韭菜花花開時，采下來做了些韭菜花醬，這東西是冬天涮羊肉時不可少的一道調料，特別是對北京人。今年接著做些，改進些工藝。

在花開沒打籽前（據說半開不開時最好）把花頭剪下來，洗淨。要是結成了籽，要麽留種，要麽炒籽，有壯陽之功效（據說，俺也沒試過）。
 

采摘的韭菜花

把洗淨（最好把水控幹）的花們放在攪碎機裏打碎，省時省力。去年我是搗碎的，這個勁費的。
 

打碎

加些白酒，鹽，少量水。加多少，我也不知道，跟著感覺走吧。國菜的最高境界就是隨意，胡亂添點就到了最佳狀態，那就是本事啊。要不追尋傳統菜譜：適量。哈哈，適量就行。
 

加料

把這些泥狀物放入瓶內封好，室溫下七天就發酵好了，顏色由翠綠變成了略黃，可以上桌了。保存的話放冰箱裏也行…
 

封瓶
 

七天後變色了

整個過程忌油，所有要發酵的東東都怕這個。

其實下麵條時加點也不錯，要是光涮火鍋時吃，估計吃不了多少。自己做的讓人放心，味道純正，不像買來的，看著就沒食欲。
 

名牌們

在國外生活了這些年，越來越原始，能自己做的都自己做，菜啊，酒啊……有人說很時尚，有人說很土，到底是啥呢？不管別人怎麽說，自己高興就是硬道理。