東北人對餃子的偏愛是無與倫比的，小時候貧窮的時候隻能在逢年過節時吃上，一家人忙活半天才能搞定一頓。現在吃餃子倒不是個事，兩小時之內從做到上桌也不是件難事。

前段時間阿牛發了篇帖子論各省的餃子，哪哪的餃子最好吃，搞笑的成分居多，一個省的餃子怎能都一個味呢？各家的餃子味道都不一樣，更別提省了。餃子的味道取決於餡，和餡的功夫和調味就看各人的本事了，當然了皮不能太厚。北美中餐外賣店裏的餃子就別吃了，皮厚味鹹，沒法下咽啊！

餃子餡千差萬別，但無非是菜與肉的組合或純種。白菜與韭菜一般是主菜，肉裏若加些羊肉會很提鮮。吃過幾種特殊餡的，如西紅柿，絲瓜，味道很鮮美，據說冬瓜的也不錯。反正餡的種類可以隨心所欲，想加點啥都行。

每年後院菜地收獲還是不錯的，尤其是東北芸豆，一直有三種，白不老，九粒王和油豆角。其中油豆角口味最佳，肉厚易熟，味道清香，口感極佳，因此今年大幅度提高了油豆角的栽種比例。收獲太多時，除了送朋友外，可以在開水裏抄一下，冷凍保存，一直能吃到第二年夏初，味道變化不大。大冬天開爬梯時帶上一份，那可是極品啊，千金難求。

一次收獲的部分豆角，每星期都能來一次

前兩天中秋，偷閑半日，在後院收獲了一番。晚餐與LD一起包餃子，秋天的韭菜又開始嫩了，是當然的菜選。但不能全是韭菜，吃多了燒心，原本想混些大頭菜，看著冰箱裏的油豆角，為什麽不試試呢？

家壇有人說豆角做包子餡不錯，但估計不是油豆角。做餃子也應該不錯，不試試怎能知道呢？說幹就幹，把豆角用開水抄一下，跟韭菜混在一起，基本1:1的比例，再加些蝦啊，肉、雞蛋等。

開水抄過的油豆角

用開水抄一下主要是讓它軟些，好和餡。至於餡裏加什麽佐料，比例，就得根據中國食譜的要求，少許啊，適量啊……哈哈哈，這個是很個性化的，密不外傳。和好餡後，我照例聞一下，感覺一下鹹淡。

我鼻子不大好使，聞不出花梨木啊，酸枝的木香，但卻能聞吃餡的鹹淡。朋友們都不信，特別是醫生朋友，但LD非常地相信，每回和好餡後都讓俺聞聞，基本沒出過什麽紕漏……

韭菜

和好的餡

我管切菜，和麵，擀餃子皮，餃子很快就包好了。

包好的餃子

這餃子吃起來不錯，除了韭菜味外，豆角的清香也很能感覺得到。這韭菜也是後院地裏的，比店裏賣的強很多。

煮熟了

盛餃子的碟子們

蘸醋的碟子

隻是這餡不大好推廣，有多少人家有油豆角呢？ 平常吃都不夠，哪舍得做餡。

要是您能說出這些碟子們的門道，哈哈，您就相當的有學問啦…