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往年都是用五花肉做臘肉。 今年碰巧看到 甜酒甜 做的臘排骨,照她的方子做了,風幹了10天就開始吃,臘味帶風幹味,很美味,且沒有吃五花肉(有肥肉)那麽糾結:),推薦。
臘排骨做法(文字和圖片)摘自甜酒甜的帖子原帖
排骨,三大塊,約9磅,我用了120克鹽,15克花椒粒,幾個八角,幾顆丁香,排骨也先用白酒抹勻,再把鹽和花椒均勻抹排骨上,丟進八角和丁香,醃5-7天,掛起風幹(10 - 15 天)。
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臘排骨冬筍湯
【用料】: 臘排骨一小塊;冬筍兩支; 調料: 鹽,料酒,雞精。
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【做法】:
1. 臘排骨洗淨,置高壓鍋內, 加開水,料酒,按骨類鍵(35分鍾)。
2. 取出湯中排骨肉,去骨,肉冷後切盤。
3. 砂鍋 內放冬筍,骨頭, 和除上層浮油的排骨湯, 鹽適量。 大火燒開,改小火燉約5-8分鍾至熟,加少許雞精上桌。
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