排骨年糕

這曾經是個奇怪的店。

從繁華的街道走進狹窄的店麵。沒有店堂。

沿著昏暗的台階往下走。進入一個很多年前挖的的防空洞。拐幾個彎，到了城市的一所著名中學的地下五米的空間，這是飯店的店堂。

走進低矮的店堂裏是一種奇特的感覺。所有的房頂和牆都是白色，當然沒有窗，隻有明亮的日光燈。封閉的空間裏充滿了麵粉包裹的排骨在油裏翻炸的味道、英國百年辣醬油獨特的香味，帶著特製五香粉的醬汁，和新鮮大米做成的水磨年糕的一絲清甜……

當年，這個城市的人們沒有等到蘇聯的轟炸機，倒是嚐到一種並不搭配的小吃。

排骨年糕。

大學的一個夏日黃昏。

我們從好友母親的葬禮回來。這是我們幾個朋友中第一次經曆失去父母。大家默默地站在開動的公共汽車裏，心裏有一種不真實的感覺：平時裏熟識慈祥的人輕易地逝去。生活細薄的麵紗掀起一角的瞬間，我們窺見曾經以為遙遠的另一個世界。

大家各自站在車中，奇怪地安靜和局促。

去吃排骨年糕吧。一個朋友指著馬路對麵的招牌。大家如釋重負地下了車。

大家等到一張桌子，圍坐下來。

紮啤倒在塑料杯子中，大家開始喝，沒有像往常幹第一杯。嘴浸入帶著豐密的泡沫有一種熟悉的感覺。啤酒淡而清涼，讓人放鬆還原。

排骨年糕上來了。褐色濃稠的醬汁上方是一塊炸得金黃的厚實排骨，四塊長形圓端的年糕。

七十年前，這個店的店主從上方街道巷子口的一張桌子、四條長凳的攤頭小吃，做到讓這個世界最大城市之一的所有人把排骨年糕隻和他們的名字連在一起，是因為排骨的做法和年糕味道。

上好的大排拍鬆，裹上雞蛋麵粉，在滾油裏炸後取出。然後在混有秘製醬汁和滾油中炸第二次。上桌後的排骨有一種獨特的口感。外層金黃香脆，內裏柔嫩入味。既象像油炸又似鹵煮。年糕雪白扁薄，是寧波的白粳米水磨而成，佐以帶著獨特五香粉的濃厚醬汁，口感光滑、細致、柔軟。

倒上辣醬油，大家開始吃排骨年糕。更多的啤酒端上桌來，大家開始幹杯、說笑，似乎努力想從死亡的陰影中掙脫出來。在嘈雜的喧囂聲中，有一瞬間我都懷疑我們有沒有剛去參加過一個葬禮。

朋友和大家一起喝酒，但沒有吃任何東西。他把他的排骨年糕給大家分了。中間的一個時刻，我轉過頭來，他一個人默默地坐在喧鬧、擁擠的店堂裏，在朋友們的邊上，沉默而孤單。

喝完杯底的剩酒，大家起身出店。

相互攙扶著走上樓梯，推開店門。不知道什麽時候天已經已全黑了，熟悉的城市喧囂撲麵而來。華燈初上，流光溢彩，車水馬龍，紅塵萬丈……

那是一個世界杯的夏天。

——————

食材

大排，年糕，高湯，雞蛋，麵粉，生粉，泡打粉，蔥薑，冰糖，老抽，料酒，辣醬油

做法

1. 大排拍鬆，加入鹽，料酒，雞蛋，生抽，蔥薑醃製20分鍾

2. 生粉和麵粉 按1：1的比例，些微泡打粉，加雞蛋，鹽，水調勻成麵糊

3. 入大排醃製15分鍾，

4. 大排進油鍋，炸至金黃，取出瀝油

5. 鍋中加入老抽，冰糖，鹽，些微清水燒開。加少許生粉勾芡。

6. 放入年糕煮至變軟。出盤，配上炸豬排

7. 大排佐以辣醬油，有以前的味道。

看更多故事