今天不聊王朝，不聊文化，就扯扯小吃。管你政治主張宗教信仰，你總得吃飯吧。

    西安小吃很有名，雖然我對排名覺得沒有那麽重要。其實，這多少要歸功於西安沒有知名的菜係。沒有川菜粵菜湘菜淮揚菜杭幫菜魯菜有名，所以小吃更容易脫穎而出。陝西以麵食為主，所以小吃不少集中在麵食上。而且，西北回民把清真食品也帶入西安的飲食，所以，西安的小吃很多是牛羊肉。

     羊肉泡饃是招牌菜。四季鹹宜，尤其在寒冬時節，一碗下肚渾身從頭熱到腳趾頭。泡饃的功夫在掰饃，要掰的碎，掰的均勻 。這可是手藝活，更考驗耐性。饃掰好了，大碗中加之羊肉湯，那個搭配絕妙無比。我自幼不吃牛羊肉，直到大學畢業第一次嚐試，天哪，才發現自己失去了二十年的美味。從此對豬肉興趣大減。那時泡饃店和大排檔味道都很好，因為那時的羊肉基本都是吃草長大的。現在要吃，最好請西安當地朋友帶你去。而東門外老孫家羊肉泡饃店搞的太高大上，遠離了大眾食品的初衷。

     酸湯羊肉餃子，上好的羊肉餡兒佐以酸湯香菜，外加些油潑辣椒，色香味全了。是我的最愛。

     臘汁肉夾饃近年名聲遠揚，不僅在各大城市可以吃到，聽說紐約都可以呢。我一般看見都會買一個，明知這玩意兒不健康，但味道秒殺麥當勞，怎麽可以錯過？基本上說在西安吃肉夾饃正宗，但出了西安味道就不能保證。我除了在北京張自忠路的陝西食府吃到道地的肉夾饃，其他地方味道差遠了。不僅老鹵和肉的部位，質量都是不能和西安的比，那白麵饃更是差了手藝。在西安，那饃原本是講究的，有道是“寧要肉等饃，不要饃等肉”，饃一出爐立馬要夾肉，吃那麵香。你要看到一堆冷了的饃，就換別家吧。

有一次，在北京一個小亭子裏，買了一個肉夾饃，才發現老板老板娘都是浙江人。 這就像墨西哥大廚做中餐一樣，娛樂性很強，味道就要顧客包容了。最近在北京民族園附近的“陝西味道”點了肉夾饃，雖然大廚老板都是陝西人，但饃味道一般，而且尺寸小了兩圈，這樣如何傳揚西安小吃呢？其實西安小吃的精華在於其厚道，如同陝西人一樣。

    戶縣秦鎮的涼皮，絕對算是秦川一絕。如果說肉夾饃可以複製，涼皮則很難被抄襲。即使在西安的普通涼皮也比不上秦鎮的。前年回西安，當年的同桌特地請人從秦鎮買了涼皮。 吃罷，一發不可收拾。去年請老同學開車從西安直撲戶縣秦鎮，在秦嶺北坡山腳下品嚐了地道的涼皮。在食攤上，同學一指街對麵的馬路。 告訴我這兒叫二街，是近年來因為大學搬遷到此地應運而生紅燈區，專做大學生的生意。那些放下高考負擔的，新近失戀的，找不到女友的男生給這條街帶來了燈紅酒綠。我是衝著涼皮來的，不想撞見了秦嶺腳下這新的秦淮一景哦。

油潑辣子biang-biang麵,這個字據說是漢字裏筆畫最多的字。手擀麵，最好是冬小麥磨出的麵，麵寬而精道，體現了關中人的粗獷；椒麵，最好是陝西乾縣線線辣子，配上花生油，花椒蔥薑蒜。吃完嘴角辣吼吼額頭流汗亮光光，記憶難忘。     
                        

回坊的臘羊肉絕對是西安小吃精品之一。有人說臘羊肉不算小吃，但算與不算，這是不能錯過的精華。臘羊肉取上好的羊肉配各種香料醃製，風幹。食用時蒸煮都可，下酒絕對是人間美味。 

    有空去西安看看，品嚐西安小吃，近距離接觸淳樸的關中人，再流連於古風猶存的的五味十字，這是關中style的小資。

土狼 2015-02-27