【紅燒鵝製法】 (1)將光鵝開膛去內髒,洗幹淨後,用刀斬成小方塊,炒鍋放水燒開,把鵝塊下鍋燙—…下,撇去浮沫,撈出洗幹淨。(2)炒鍋放油燒熱後,先放蔥、薑、桔皮、八角煸出香味後,隨即將鵝塊下鍋翻炒數次,放入料酒、醬油、白糖、味精,精鹽,上小火燜透後,再上大火收幹水分,淋上麻油,出鍋裝盤即可。