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教練當年在牧區插隊隻有一年多，見識有限，說說見到的牧民家奶製品製做。
一家專業牧羊戶擁有150-200隻羊，全部是母羊。我們大隊是定居牧業隊，又稱小牧區。一年的放牧範圍隻在家園附近和山裏（烏拉山）牧場之間，隻“倒場”一次。因此，可以比較從容地獲得奶製品。
每天清晨天剛剛亮，牧民就要起床擠養奶。擠羊奶是個技術活兒，通常是女人幹。人家的女主人擠奶又快又多，羊兒們感覺很舒服，發出嚒嚒的叫聲。其他牧民也可以勝任，但是初來乍到的知青幹不了這個活兒。我們隻能擠一點羊奶燒個奶茶什麽的。
每個牧場房子裏有兩個像壇子一樣的大缸，擠來的鮮奶倒入缸裏麵發孝。發孝到一定程度時，把壇子用木蓋子封好，用一個底大上小的木槌上下左右攪拌。幾百幾千下地攪拌，離心作用使酸奶分解。漂在上麵的奶油（白油）舀出來，放在鍋裏熬，水分蒸發的差不多了以後，漂在上麵的黃黃的油脂就是“黃油”（牛油？），沉在鍋底的就是酥油渣。
黃油是奶製品中的精品，它熱量高，可以直接食用和烹製其它食品。保持較長時間兒不變質。酥油渣也可以食用，喂豬，但在山裏牧民把它們倒掉了，實為可惜。
離心後留在缸裏的大部分酸奶，用紗布擠幹（也有用模子做成各種形狀的），放在簾子上晾曬，就成了奶酪，又稱奶豆腐。當然不提取黃油的酸奶製做的奶酪，更軟更好吃。製做奶酪時可以加糖加鹽和其它補料，我所見到的奶酪是原始的什麽也不加入。
山裏晾曬奶酪時最讓人鬧心的是，老鼠鬆鼠都跑出來偷吃，需要時時防範。
奶製品是牧業生產的很小一部分，產品收入歸放牧人家所有。羊奶擠則有，不擠則無。牧羊戶的女主人是否勤快能幹，可以從奶製品中立見高下。大隊要求每家牧羊戶給集體交出一定數量的奶製品，以便適當分給非牧羊戶的人家一些。
遊牧的“大牧區”的牧民通常把酸奶桶放在馬背，駱駝背上。邊走邊晃蕩，達到了離心作用，用以製做黃油。當年匈奴部落的遠征和遷徒都是這樣的。
煉製黃油
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