1張圖片 “水蒸蛋是老少皆宜的一道傳統美食,南方人稱之為“水蒸蛋”,北方人則習慣叫它“雞蛋羹”,雖叫法不同但實際上是同一種東西。 雖然雞蛋羹看似簡單,但真要把它做好卻是很考驗功底的,所以依舊有很多人把握不好蛋和水的比例,以及蒸製的時間和火候。水放太多容易水蛋分離,放少了又口感不好,總之是各種問題各種失敗。今天我們就一起研究一下如何做出口感爽滑的雞蛋羹吧。”
食材明細呆萌水蒸蛋的做法步驟 -
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2 雞蛋打入一個大碗中,加入1.5倍的水用蛋抽攪打至完全融合。 -
3 將攪打均勻的蛋液用濾網過濾到另一個碗中(這一步很重要,不可省略)。 -
4 用保鮮膜將碗封住以防止蒸製過程中滴落的水蒸氣影響成品美觀,鍋中加水上汽後蒸8分鍾即可。 -
5 如圖用火腿腸和海苔剪出小豬的五官,待蒸蛋出鍋後進行裝飾即可。 -
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小竅門備注: 1、因為蛋液中沒有用放鹽,所以再吃的時候可將生抽與香油混合淋在蛋羹上食用。 2、由於所使用的容器不盡相同,傳熱程度有所差異,所以蒸製的時間應靈活掌控。 3、用保鮮膜封住碗口是為了防止蒸氣回落滴在蛋羹上影響成品美觀,如果沒有保鮮膜用其它餐具蓋住也是一樣的。 |