龍貓黑芝麻戚風蛋糕
文章來源:
一點即通
於
2017-03-16 18:32:46
6張圖片
【模具準備】
展藝15厘米中空陽極蛋糕模
”
食材明細
蛋白
4個
糖
90g
蛋黃
4個
水
50g
色拉油
40g
低筋麵粉
60g
黑芝麻粉
30g
酸奶
適量
白巧克力
適量
黑巧克力
適量
杏仁
2顆
甜味
口味
烤
工藝
數小時
耗時
普通
難度
龍貓黑芝麻戚風蛋糕的做法步驟
1
準備好原材料,蛋清蛋白分開,分別裝入幹淨、無水、無油的打蛋盆中。
2
將蛋黃打散,加入水,稍加攪拌。加入色拉油,畫“Z”字攪拌均勻。一直將它們攪拌到表麵有一層細膩的泡沫,即乳化完畢。
3
加入黑芝麻粉,畫“Z”字攪拌均勻。
4
篩入低筋麵粉,用手動打蛋器畫“Z"字,攪拌成細膩光滑狀,放在一旁備用。這時候可預熱烤箱,160℃。
5
往蛋白中分3次加入糖粉,打至幹性發泡。(首先,用打蛋器低速將蛋白攪打至起魚眼泡,加入1/3的糖粉。接著,繼續用電動打蛋器高速攪打,至蛋白體積膨脹1倍,再加入1/3的糖粉。然後,繼續用電動打蛋器中速攪打,稍微出現紋路,加入剩餘的1/3的糖粉。最後低速攪打,直至明顯感到阻力,提起打蛋器時尖端是短而小的尖峰即可。)
6
取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻。
7
再倒回蛋白霜中,繼續用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻,直至看不到一絲蛋白,麵糊呈細膩光滑狀。
8
將麵糊倒入模具中,用刮刀稍微抹平,再震兩下。
9
送入預熱好的烤箱,上下火160℃,烤35分鍾。
10
出爐後震兩下,倒扣放涼。
11
脫模之後,底部朝上,將蛋糕底部一半塗上自製酸奶,接著用白巧克力畫上眼睛,黑巧克力畫上眼珠等,最後用杏仁插在蛋糕側麵當做耳朵。
12
配上一杯酸奶,美美的下午茶時光。
13
切一塊,試試。
14
成品圖
使用的廚具:電烤箱