主料:小土豆450克,豬腿肉500克 輔料:油適量,鹽2克,香蔥2根,薑3片,鮮醬油10克,老抽8克,蠔油10克,冰糖15克,白糖2克,醋5克,料酒10克 做法: 1.備好食材:豬腿肉、小土豆 2.豬肉洗淨後切小塊,焯水5分鍾後撈出 3.將血沫衝洗幹淨後瀝幹水分 4.準備好薑片和蔥結 5.油鍋中放入冰糖(也可以用白糖),中小火熬糖色 6.待冰糖溶化後並冒出小泡 7.倒入焯過水的豬肉快進行煸炒 8.同時下入薑片、蔥結和八角一起煸炒 9.將肉的水分炒幹後放入料酒、蠔油 10.鮮醬油、老抽、醋翻炒均勻 11.倒入半鍋開水,蓋上鍋蓋小火燒製(期間可以翻動幾次) 12.燒肉期間,把小土豆清洗幹淨(去不去皮隨意) 13.待肉燒到1小時20分鍾時放入小土豆 14.給點鹽,翻炒均勻後再燒30分鍾 15.燒好後放點白糖提鮮 16.大火翻炒,將湯汁收濃稠即可,盛出後撒點蔥花點綴便可享用啦 烹飪技巧:土豆越小越入味兒。 |