1. 排骨切小段,用清水浸泡1小時以上,中途換水兩到三次。將生抽、黃酒和香醋混合成醋汁
2. 湯鍋中加冷水,放入薑片,倒入排骨,開大火燒開後撈出瀝幹待用。
3. 炒鍋入1大勺色拉油,倒入冰糖,中火加熱至冰糖融化呈金黃色。
4. 倒入瀝幹水的排骨。
5. 翻炒至肉塊裹上糖色。
6. 加入醋汁和話梅,倒入清水,大火燒開後轉小火燜煮約40分鍾。
7. 待排骨煮軟後,視情況加鹽,開蓋收汁。
8. 灑上白芝麻和蔥花,翻炒即可出鍋。
9. 酸酸甜甜好滋味的排骨上桌。