來源: 大眾養生網 餃子多種多樣,用料廣泛、製作方法多樣,其中蒸餃就是其中一樣。蒸餃多種形態、多種口味,以燙麵為主,軟潤適口,餡心飽滿、多樣,如豬肉、海鮮、南瓜、白菜等各呈異香,一頓餃子多種感受。所以呢,我們今天就來學習做蒸餃。 ![](/upload/album/3b/2b/1a/5597876361841EUOKnEC.jpg) 餃子的做法大全,花樣蒸餃自己做(1) 玉米麵蒸餃 原料:玉米麵200克、麵粉50克、豬肉餡200克、青椒1個、蝦皮30克、鹽、醬油、雞精、蔥、薑、香油、甜麵醬、胡椒粉、油 做法: 1. 青椒剁碎,擠去水分與肉餡、蝦皮混合,加入蔥薑末、鹽、醬油、香油、雞精、甜麵醬、花椒粉、熟植物油拌勻成餡;白麵和玉米麵混合。 2. 將200克清水倒入鍋中燒開,將混合好的麵粉徐徐撒入開水鍋中再關火,用筷子攪拌,倒在案板上稍微晾一會,然後揉成麵團,餳一會。 3. 將玉米麵團揉成條,揪成小劑子,按扁,擀成皮,包入餡料,捏成餃子型,上籠用旺火蒸15分鍾即成。 餃子的做法大全,花樣蒸餃自己做(2) ![](/upload/album/3b/2b/1a/559787636203S5kPeJCD.jpg) 蘿卜豆腐素餡蒸餃 原料:麵粉500克、豆腐1塊、粉絲1捆、水蘿卜800克、鹽10克、醬油5毫升、蔥1根、薑1塊、料酒10毫升、耗油5毫升、香油10毫升、五香粉8克、胡椒粉8克、油 做法: 1. 開水慢慢倒入麵粉中,邊倒邊用筷子攪拌,再加適量溫水,揉成光滑的麵團,蓋上蓋子醒30分鍾。 2. 豆腐抓碎;鍋內多放一些油燒熱,豆腐放進去,煎至金黃色;蘿卜洗淨擦成絲,放入開水焯至斷生,撈出過冷水,放入盆中; 3. 粉絲用溫水泡軟,切成小段放在蘿卜絲上,煎好的豆腐放在粉絲上,放上薑末,蔥末、五香粉,胡椒粉,鹽、適量料酒,醬油、蠔油、香油拌勻。 4. 餳好的麵團揪成劑子,擀成圓片,放餡料包成餃子形狀,排進蒸鍋,大火蒸15分鍾左右即可。 餃子的做法大全,花樣蒸餃自己做(3) ![](/upload/album/3b/2b/1a/559787636222nC3VKrz0.jpg) 泡菜豆腐蒸餃 原料:辣白菜100克、牛肉60克、北豆腐110克、雞蛋黃1個、鹽、醬油、薑、蒜、蔥白、香油、辣椒粉、胡椒粉 做法: 1. 辣白菜擠幹水份,切碎,放入調餡的碗裏,豆腐擠幹水份,和牛肉肉末一起加入到碗裏,加入蔥白、蒜、薑,攪拌均勻。 2. 麵加水加點鹽,和成麵團,醒一會,就可以分劑子,包成餃子狀放入蒸籠。滾水蒸約15分鍾,即可。 餃子的做法大全,花樣蒸餃自己做(4) ![](/upload/album/3b/2b/1a/559787636236qeKVZ1MT.jpg) 元寶蒸餃 原料:麵粉500克、南瓜泥、豬肉餡、鮮香菇、醬油、花椒粉、蔥油 做法: 1. 肉餡裏加切碎香菇,醬油,花椒粉,蔥油,順著一個方向攪拌上勁。 2. 麵粉加水,麵粉加南瓜泥,分別揉成稍微硬點的黃色和白色麵團。揉光滑後入保鮮袋中餳15分鍾。 3. 取一色麵團,搓成長條,切成劑子,擀成餃子皮,放入餡,對折捏合,兩頭捏起成元寶狀;白色麵團也同樣操作。 4. 排入蒸屜,上鍋蒸,開鍋後約15分鍾左右即可。 餃子的做法大全,花樣蒸餃自己做(5) ![](/upload/album/3b/2b/1a/559787636256ZVCf2lNj.jpg) 灌湯蒸餃 原料:麵粉100克、豬肉餡200克、鹽6克、薑、生抽10克、香油10克、白糖12克、白胡椒2克、小蔥 做法: 1. 豬肉餡,加入鹽5克、砂糖12克、白胡椒粉2克、清水20克、生抽10克、香油10克打至上勁,放冰箱冷藏一小時入味。 2. 麵粉100克、開水50克、鹽1克揉至成團後靜置10分鍾,揪成劑子,擀成麵片。 3. 包上肉餡成餃子坯,放置在不沾籠屜或油布上,開水上鍋,大火蒸15分鍾,關火即可。 餃子的做法大全,花樣蒸餃自己做(6) ![](/upload/album/3b/2b/1a/559787636280tHi04NGY.jpg) 豬肉大蔥蒸餃 原料:麵粉300克、豬肉餡300克、洋蔥1個、鹽1/2茶匙、料酒1湯匙、生抽1/2湯匙、大蔥2根、黃醬2湯匙、啤酒1湯匙、十三香1/2茶匙、白糖1茶匙 1. 麵粉中加入約1/4茶匙鹽,攪拌均勻後分次倒入沸水,邊倒邊用筷子攪拌,麵團揉均勻,蓋好醒發30分鍾。 2. 豬肉餡放入器皿中,加入全部調料後順時針攪打至上勁後靜置15分鍾,大蔥和洋蔥分別切碎,加入肉餡中,順時針攪拌均勻。 3. 麵團揉光滑後搓成長條,等分成麵劑子,擀成麵片包入餡料,捏成餃子狀。 4. 蒸鍋內注入約2/3滿的水,燒開後在蒸屜上抹油,將包好的蒸餃逐個放入,大火加蓋15分鍾後再燜3分鍾開蓋即可。 餃子的做法大全,花樣蒸餃自己做(7) ![](/upload/album/3b/2b/1a/559787636301T0bkIX19.jpg) 南瓜三鮮蒸餃 原料:麵粉150克、南瓜200克、豬肉餡150克、蝦仁150克、木耳50克、雞精、蔥、薑、老抽、鹽、胡椒粉、麻油 做法: 1. 蝦仁洗淨,剁碎;黑木耳洗淨泡發,剁碎;蝦仁與豬肉餡混合,加入蔥、薑、料酒、老抽、鹽,撒入胡椒粉、味精、香油,拌勻。 2. 麵粉、小麥澱粉放入南瓜泥和成麵團,切成均勻大小的劑子,擀成麵皮,放入肉餡,包成五角形狀,用手碾出花邊來,把下邊的花邊向中間折疊即可。 3. 鍋裏放水燒開,放入鍋中,大火蒸12分鍾,燜3分鍾出鍋即可。 |