天氣開始變涼了，去超市裏買了牛肉和紅酒，做一道正宗的法式紅酒牛肉

材料：

• 2杯雞湯(500毫升)   chicken broth

• 4包無味吉利粉(3桌勺+1茶勺; 30克) unflavored powdered gelatin

• 2 桌勺菜油(30毫升) vegetable oil

• 3磅無骨牛肩肉(1.25千克) whole boneless beef chuck roast  

• 鹽，黑胡椒  Kosher salt and freshly ground black pepper  

• 3個大胡蘿卜（約1.25磅=600克） carrots

• 1/2磅黃洋蔥(250克; 約2個中型)  yellow onions

• 4瓣蒜,剁碎

• 1/4杯(60毫升) cognac或白蘭地 （可選的）cognac or brandy

• 3杯（750毫升）幹紅葡萄酒  dry red wine

• 1桌勺（15毫升）魚露 fish sauce

• 1桌勺（15毫升）醬油

• 香料包（ 4小枝百裏香 thyme，4小枝荷蘭芹parsley，1葉月桂葉bay leaf，用廚房線把這幾樣綁在一起）

• 2桌勺（20克）全筋麵粉  all-purpose flour

• 1/4磅（110克） 培根或鹹醃肉  slab bacon or salt pork

• 1磅（450克）蘑菇 cremini mushrooms

• 8 盎司（225克）白或紅珍珠洋蔥

• 切碎的荷蘭芹 parsley（做裝飾）

步驟：

將牛肩肉切成3大塊厚牛排塊，

胡蘿卜0.5磅(250克)去皮切成長條.  

胡蘿卜3/4磅(350克)切成大塊，

黃洋蔥去皮切成一半，

蒜剁碎，

培根或鹹醃肉切成1/4英寸的小塊

（注：不是我的照片，我會注明：圖片來自網絡。沒有注明的是我自己的照片）

先聊聊牛肉的選擇，這道菜牛肉的部位很重要，要那種肉裏有筋的那種，建議選牛肩肉（boneless beef chuck roast），如下圖（圖片來自網絡）

牛肉的處理很重要，不要先切成小塊，那樣牛肉容易變幹。我是先把牛肉切成牛排厚片，鍋裏加少許油用中火將兩麵煎變色，然後切成小塊燉，具體做法如下。

• 1. 烤箱預熱到300度（華氏）。 放雞湯進一個中型碗裏，在表麵均勻地灑吉利粉，要一包粉沉澱進雞湯後再灑第2包，這樣依次融進4包，放一邊

• 2. 在一個大鑄鐵鍋裏加油，用中大火加熱，把牛排塊抹上鹽和胡椒，放進鍋裏煎，到兩麵都煎成棕色，大約10分鍾，然後把牛排塊轉移到烤盤裏。

• 

• 3. 在鑄鐵鍋裏加入胡蘿卜條，切半的洋蔥和蒜，熱4分鍾到變色

• 

• 4. 加入白蘭地，煮大約2分鍾酒煮幹了

• 5. 把混了吉利粉的雞湯倒入鑄鐵鍋裏，加紅酒，魚露，醬油和香料包，燒開後轉小火。這期間，把牛排塊切成2英寸的小塊，放進一個大碗裏，加進麵粉，讓肉塊均勻地粘上麵粉，然後倒進鑄鐵鍋裏. 轉到烤箱裏，300度（華氏），蓋子稍開一部分，烤1個半小時。

• 

• 6. 這期間，用一個大鍋，用中大火煎培根6分鍾，直到培根變焦脆

• 7. 放入蘑菇，繼續煎約12分鍾，如果鍋裏太幹了就加少許油。加入胡蘿卜塊和珍珠洋蔥，繼續煎5分鍾。

• 8. 把5取出，撈出大塊的胡蘿卜和洋蔥，丟了香料包，把7加進來。然後放回烤箱，打開蓋，烤30分鍾。

• 

• 9. 取出8， 撈出表麵的肥，擺盤，用荷蘭芹裝飾。如果不是馬上吃，也可以等冷下來，除去表麵白色肥，放冰箱，等想吃時再在爐子上用小火加熱
•