昨日晚餐的醃篤鮮,湯濃味鮮,讓人欲罷不能。 下麵介紹下用料和做法:
用料: 1. 肋排或者五花肉一磅; 2. 鹹肉一塊 (華人超市有個牌子是嘉嘉,肉偏瘦。WHOLEFOODS有賣SALT PORK, 不帶皮。其他美國超市有賣Hormel牌的帶皮的Salt Pork, 這個牌子的肉偏肥,盡量挑瘦的) 3. 鮮筍或竹筍; 4. 百葉結 5. 萵筍 6. 蔥薑
做法:
1) 肋排或五花肉切塊,涼水中浸泡1小時,去血水 2) 鹹肉清水洗後切塊 3) 鮮筍/竹筍和萵筍切滾刀塊 4) 湯鍋加水加入肋排或五花肉,煮沸, 清水洗淨肋排或肉塊 5) 另拿一鍋燒開水 6) 油鍋燒熱,下少許油, 6-7成熱時下肋排或肉塊翻炒一會兒, 加料酒如油鍋燉煮片刻 7) 倒入另一鍋中的開水 8) 加蔥薑, 湯煮沸後轉小火 (0-10檔中的3檔) 9)另一個鍋再煮一鍋水,水開後下百葉結,去豆腥氣,撈起; 下鮮筍過水去筍澀,撈起; 10) 鍋洗淨,再煮一鍋水,水開後下鹹肉汆水,撈起; 11) 小排/肉湯小火煮45小時,也就是5成的時候下鹹肉塊; 12) 過25分鍾,也就是7-8成的時候,下鮮筍; 13) 收工前5分鍾下百葉結和萵筍,此時加少許鹽,一點點糖吊鮮味 關火, 收工, 一鍋爽口味美的靚湯新鮮出爐。
見圖如下:
抓住春天的尾巴,享受春天的美味吧!
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