這個魚其實應該叫做青海椒花椒魚的,可是我沒有青花椒,就用了紅花椒代替。這道魚的特點是麻辣鮮,而且剩下的湯還可以做為麻辣湯頭煮肉片蔬菜粉絲! 【材料】: 1。兩條魚剁成塊 2。青色的辣尖椒切成小塊 3。一大勺四川豆瓣醬 4。兩頭蒜切成片 5。半塊薑切成片 6。8大勺食用油 7。至少兩大勺花椒(青花椒最好,沒有就用紅花椒) 8. 兩根青蔥切成小段 9。2-4杯雞湯(沒有的話就用水代替) 10。一小勺料酒 11。半小勺鹽(如果豆瓣醬比較鹹,鹽就減量) 12。半小勺白糖 1。半小勺鹽(如果豆瓣醬比較鹹,鹽就減量) 12。半小勺白糖 13。一小勺老抽 14。一小勺生抽 【做法】: 1。在中火下用3大勺油把豆瓣醬,薑,蒜煎香。 2。倒入雞湯和魚塊,湯一定要把魚塊淹住。用大火把湯燒開後,放鹽,糖,老抽,生抽,料酒,然後用中火把魚燒熟。把魚塊和湯全部倒入一個大碗裏。 3。在鍋裏放入剩下的五勺油用中火把花椒和青海椒塊煎香(不要煎太久,不要讓青色的尖椒變色)。 4。然後把煎香的花椒海椒和油一起倒在魚湯上麵,並撒上蔥段。 |