(簡易食譜)新鮮蟲草花1碗 新鮮雲耳4兩 鷄半隻 + 雞翼2隻 (斬件) 薑數片 醃料: 蠔油2湯匙 生抽1湯匙 幼鹽1/4茶匙 砂糖1茶匙 生粉2茶匙 (後下) 油2茶匙 (後下) 1) 雞洗淨瀝乾水分; 加蠔油 / 生抽 / 幼鹽 / 砂糖撈勻; 再下生粉撈勻; 最後下油撈勻, 醃30分鐘 2) 鮮雲耳及鮮蟲草花浸洗後瀝乾 3) 把雞及雲耳/ 蟲草花放大碟中撈勻舖平及放上薑片 4) 大火蒸15分鐘; 取出及試汁料味道, 如需要可按口味加點糖/鹽調味 5) 灑上蔥花便完成 Tips: 醃肉時先下調味; 再下生粉包著味道, 最後下油使肉更滑。 |