一直不會做茄子，看到就苦惱。也嚐試了不少視頻去跟著學，但是做出來效果都不理想。做不到完全複製成品。

屯裏川菜館的魚香茄子一直是我廚藝不可望也不可及的高點。

今天又找了一個視頻，也是教怎麽茄子不吃油還好吃。結果就是用家裏的炊具完美複製了。

真的不吃油，做出來味道接近川菜館。還少一些豆瓣醬的辣味。這個隻是調配問題。看主題吧

看鍋裏就知道真的是不吃油。用的就是普通炒蔬菜的油量。

成品：

訣竅：暴力對待茄子。

做法：切滾到塊，用兩茶匙鹽和少許醋醃製茄子10分鍾。鹽破壞茄子外表細胞結構並脫水。醋防止茄子氧化發黑。

10分鍾後清洗茄子塊，然後用手暴力擠榨茄子塊脫水。盡自己能力吧。俺健身所以手勁尚可，不算很大也還擠的出一些水分。之後再炒就不再吸油了。而且炒出來香嫩軟兼備。完美。