有點標題黨了哈，其實是剝白煮蛋的技術

記得以前初中課本裏有個延展閱讀文章，講童第周的事跡。說實在的，童第周也沒啥值得誇耀的事跡。就是在國外醫學院就讀期間曾經在班裏第一個活剝了青蛙卵膜。這個就證明了中國人可以比外國人優秀。。。當時讀那篇課文覺得滿頭霧水，第一不明白他們為什要跟青蛙卵過不去。第二不明白能剝下青蛙卵膜怎麽就會了不起了。。。足見這些教材組的人根本不懂兒童心理學，搞些少兒不宜的東西塞進課本裏。

不過現在生活告訴了俺，童第周是偉大的。因為他居然連青蛙卵膜都能剝下來，而俺則長期的跟雞蛋卵膜作鬥爭。想想青蛙卵至於雞蛋，這個難度真不是一個量級的。

話說這個剝雞蛋，白煮蛋，就要遇到粘皮的問題。俺家祖傳秘方是浸涼水。不過這招也不是100%管用。後來有了互聯網，俺去專門查了各種據傳是O失敗的剝雞蛋法。。。其中還包括吹法，說雞蛋兩頭開孔，然後用力吹，雞蛋就能破殼而出了。。。

結果俺試了。可能俺根本沒什麽吹的實力。或者換四哥這麽能吹的就能辦到。總之俺發現雞蛋不是吹的。

不過最近經過經驗總結，俺終於開始找到了剝白煮蛋不粘殼的辦法。有幾次俺發現，但凡煮破了，或者裂了的雞蛋，經過冷水浸泡以後，基本上都能輕鬆的剝開。雞蛋卵膜都結在蛋殼上，不會粘在蛋白上。其實剝雞蛋的最大困難就在於不能讓這層卵膜一半粘蛋白，一半粘蛋殼。尤其是當雞蛋殼煮裂一道縫，但是蛋白並未外溢的情況下，就能剝出很好的完整雞蛋。當然，天然煮裂的過程還是不可控。不過經過俺的事後摸索，發現可以在蛋煮熟以後人為的碎裂蛋殼。就像做茶葉蛋那樣。手工把雞蛋殼敲碎，甚至於輕捏加大裂隙。目的就是要在卵膜上製造裂縫或者空隙，這樣馬上講蛋浸入冷水，熱脹冷縮會讓蛋殼按碎裂板塊不規則收縮。同時卵膜受到牽扯甚至撕裂，涼水進入卵膜縫隙，或者比蛋殼包裹的情況下更大量的滲透進卵膜。這個過程就能事卵膜與蛋白充分分離，不在膠粘。

可以看到剛剝開的雞蛋表麵還有蛋殼裂痕的紋路。不過完美主義者可以稍等兩分鍾，雞蛋就會自動恢複完美的光滑表麵了