咱們中華飲食，從曆史，從文化，從食材、從烹飪，經過幾千年的錘煉，肯定有其非常獨到的一麵，說其博大精深，絕不為過。可惜，大多數老百姓沒有機會接觸，從而也就失去了對這些美食的想象力。

尤其是當中餐走出國門，隨著各地移民走進世界各地，其水準，已經和國內大眾水平相差十萬八千裏，更不要說那些真正的美食。

比如下麵這個炒鱔糊，看似簡單，和一般的炒鱔糊沒有區別。但是真正吃在嘴裏，肉質的細膩、嫩、彈、爽，無法形容的美。這不是調料調出來的味道的美，而是原料本身的特色。那麽，請教大家，您說這炒鱔糊從原料上來說，訣竅在哪裏？

這是京城一家名樓的當家菜。因為吃在嘴裏實在口感超好，因此請教了服務員。服務員肯定不懂烹飪的訣竅，但是說：鱔魚，肉質最好的部位，在肚子上的一小片。他家的當家菜，僅僅用這一小片來做。所以口感就是與眾不同。如果拿整條鱔魚入菜，肯定是做不出來這個口感。這看似一小盤炒鱔糊，實際上是不知道多少條鱔魚做出來的。

所以，這才是把食物做精。

那麽，下麵這個菜裏，看似像粗粉條的是什麽東西？請不要告訴我是魚翅、魚肚、花膠、海參、燕窩、蹄筋....