說到包子，人們腦海裏立刻會浮現出白白胖胖，咬一口滿嘴流油的大肉包子。

包子，是一種非常誘人食欲的點心，剛出籠的包子，冒著熱氣，是冬季非常令人神往的一種早餐。

上學路上，上班路上，剛剛醒過來趕時間的人，手裏拿著個熱氣騰騰的包子，充滿食欲地大口啃著，這個景象，是一座城市最生動的蘇醒。

包子的品種非常多，我今天隻說幾種，不然，說到明天也說不完。

先說大肉包子。

大肉包子的特點，就是要大，要比人的拳頭還要大些，就讓人有種很過癮的感覺。

大肉包子，皮不一定要薄，但是皮裏麵的肉餡子一定要飽滿，最好咬一口包子，就能吃到肉餡，如果咬兩口還沒有肉餡的，包子不管多大，都不能算作令人心醉的大肉包子了。

大肉包子的麵皮是要發酵的，麵發的好，包子才會漂亮，另外包包子的手藝也重要，要把褶子折勻稱了，肚臍要漂亮，要能露出一點肉湯來，又不能讓肉湯趟出來，所以，蒸包子的技術要求也很高。蒸不好，前麵的活基本都白幹了。

以前，我經常吃食堂裏的大肉包子，小時候吃的，基本上味道一般，父母單位食堂的，皮比較厚，麵發的一般，肉餡子很少，後來我的高中食堂裏的肉包子讓我改變了對肉包子的印象，雖然個頭不算大，可能因為都是賣給學生的，所以，做的小一點。但是味道就太美了，我和同學在課間操以後去買，一次買兩個，乘著熱，我們一路吃到教室就吃完了，還有意猶未盡的感覺，那個包子，就是皮的麵發得好，肉餡子很飽滿，而且味道很鮮美。

那個時候，早上睡了懶覺，在家裏簡單吃點早餐，正在成長的身體太需要營養了，課間操大約在上午十點，學生們都餓得饑腸轆轆的，兩個大肉包子吃下去，真是及時雨的感覺。

海外華人，估計都為了蒸出漂亮而誘人的大肉包子奮鬥過，不過奮鬥結果，就各有不同了。

我就不講我自己的結果了啊，哈哈。

不過，大肉包子，是包子當中最容易做的，其他的包子，技術要求更高一些。

比如小籠包，皮和餡子都特別講究，皮要薄，薄的透明，但是，夾的時候，要不容易破，就這一點，一下子就把小籠包名師和愛好者區分開來了。

小籠包，具有一種令人癡迷的魅力，特別是吸出湯汁的第一口，如果正好和自己的口味，那是一種品嚐美食的極高境界。

我回國的時候，父母會在頭一天晚上計劃好，第二天早晨不要吃早飯，然後，一起去城裏有名的包子店吃薄皮小籠包。

那家店，各色包子都有，除了大肉包子，還有菜包子，豆沙包子等等，薄皮包子是這家店的招牌包子，我們就點這個，一籠有八個，老爸一個人吃不夠，老爸說他年輕的時候，能一口氣吃三籠，可惜就舍不得吃那麽多。這個我能記得，小時候都是買兩籠，一家三口分享，再加點餛飩什麽的。

到了秋天，這一家包子店會有蟹黃包，那可是老爸的夢中情人，現在五十元左右一籠，不過是真材實料的，還是值得。蟹黃包的那一口湯汁，絕對會美得讓你終身難忘，錢絕對沒有正宗的蟹黃包子可愛。

如果今生沒有吃過正宗的蟹黃包，就是白活了！！

小籠包屬於包子中的精品，湯包，就是迷你精品包子。

湯包比小籠包更小一些，皮也是很薄，薄的透明，湯汁也很豐富，湯包與小籠包的本質區別在於，一個肚臍朝上，一個脊背朝上，滋味比較相似。

吃湯包都要配蛋皮湯，可能是因為小時候的湯包很油膩吧。

現在回國去吃湯包，湯汁都不油膩了，吃過的碟子放一會兒，流出來的湯汁結成了凍子，上麵幾乎沒有浮油。

健康，是現代人最高的要求了。

上麵的三種包子都是蒸的，還有一種包子提起來也讓人流口水，那就是生煎包子。

生煎包子是上海特色的包子，我的故鄉也有，且做出來的口味也相當不錯。

生煎包子做早餐，加上一碗綠豆稀飯，再來一碟蘿卜響，這是讓人從骨子裏思念的一頓早餐。

我在多倫多也買過速凍的包子，買回家不蒸，生煎了吃，感覺還行。

多倫多有家上海老牌餐館有生煎買，不僅口味正宗，最讓人激動的是剛剛端上桌的那股子熱乎勁，實在令人心動。我在那包子裏，都看到故鄉人溫馨的笑容了！

這心動的感覺不知道2021年還能不能找回來，如果能找回來， 2019年的許多愉悅往事，都能找回來了。

2019年的自由，如果能像蒸包子那樣，迅速出籠就好了！