牛肉麵，幾乎所有的麵館都有這款麵，而且去吃麵的人，大多數都會首選牛肉麵，無論這個麵館是否給牛肉麵貼上招牌牛肉麵的金字標簽，人們好像都認為牛肉麵，是麵中的極品。但是，真能把牛肉麵做成極品的麵館並不多。有時候點來吃，抱著很大希望，吃起來，卻並不美味，不是湯不夠味道，就是牛肉有些柴，或者牛肉的分量太少，一大碗麵條上，才放五六片薄薄的牛肉，收人二十元，吃完了，沒有幾個人不抱怨的。去年回國，在風景區肚子餓了，隻好就近選一家麵館吃飯，一碗牛肉麵三十元，牛肉片切得比指甲大不了多少，還一眼就能數出來幾片，我天，要賺錢，也不能這麽貪心吧。

親友們說，那也難怪，中國的牛肉價格太貴了，一般都要賣到五十元以上一斤。一斤牛肉煮出來很小一碗，一個老人或孩子都能一頓飯吃光光了，所以國內的牛肉麵，身價越來越高，想吃真正好味道的牛肉麵，沒有七八十元，根本不可能，風景區的這種麵，就是給人糊個半饑半飽的。

那好吧，回國就不多點牛肉麵了，咱回到多倫多再吃牛肉麵。

在這裏，可以在家裏做一道美味的招牌牛肉麵。當然首先要選精良的牛肉。超市裏的牛腩就很好，有肉有筋，燉爛了口感很不錯。買兩磅回來洗淨了，燙一燙血水，加入八角，香葉，桂皮、老抽鹵起來。做牛肉，口味要重一些，所以要多放點鹽，糖，還可以加一點檸檬汁去除膻味，並使牛肉燉得爛而不柴。我沒有高壓鍋，用普通鍋要燉煮三個小時左右，最後半小時可以加入一些切成塊的土豆，味道格外鮮美。

這樣一碟土豆燉牛肉，一頓是吃不完的，第二天就可以做一道招牌牛肉麵了。

牛肉這個食物很有意思，它和西紅柿是絕配，如果用來下麵，可以先做一碗西紅柿雞蛋湯，把麵下好後，放入西紅柿雞蛋湯裏，再把熱好的土豆燉牛肉放入麵條中，另外一定要淋一些牛肉的鹵汁，麵條才會吸飽了牛肉的鮮味，品嚐起來，每一根都帶著華麗的滋味，讓人相信，牛肉麵，果然是麵中真正的極品了。

做一碗暖心的麵，是可以掌握在自己手中的小幸福！