醬牛肉的做法大全：醬牛肉是最常見的牛肉做法之一，有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及麵黃目眩之人食用。醬牛肉是最常見的家常菜了，那麽醬牛肉怎麽做好吃呢？醬牛肉的做法有很多種，在這裏介紹最常用的醬牛肉的做法大全，詳細的醬牛肉做法如下:

 

醬牛肉的做法1、家常醬牛肉的做法

1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。
2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3、調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。
4、煮製：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈淨。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。
5、出鍋：壓鍋後，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。

醬牛肉的做法要點：肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。

醬牛肉的做法2、簡易醬牛肉的做法

1、把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊，洗幹淨，鍋裏放上冷水，放入切好的牛肉(水沒過牛肉)，大火煮開，取出牛肉，洗淨。PS：小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉。
2、鍋內放入適量的清水(沒過牛肉)，再放五香粉，糖，鹽，醬油，八角，幹辣椒，薑片，花椒，料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS：如果用高壓鍋，上氣後煮10分鍾左右即可。
3、將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上，第二天取出，再放置幾個小時，使其表麵幹爽，比較好切。切的時候要注意，不要順著肉的紋理，最好是垂直，這樣吃的時候不費勁。
4、將切好的牛肉盛盤，取少許牛肉鹵汁，加熱，澆在牛肉上，再放上香油和蔥花。PS：如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉)，就在鹵汁中再加點醬油，或是根據自己的口味調製醬汁。剩下的肉湯還可以做麵條，好吃好吃！

醬牛肉的做法3、正宗醬牛肉的做法

材料：牛肉約750g 生雞蛋 5-6個、桂皮、枸杞子、花椒、八角、生抽，老抽，雞精、白糖、 鹽。

正宗醬牛肉的做法步驟如下：

1、將牛肉洗淨，開水小煮一下，目的是把血沫去幹淨。把牛肉撈出，水倒掉。鍋裏放油，加花椒和適量白糖（兩飯勺左右吧），然後炒出花椒的香味後，放入牛肉。加鹽，老抽（少許，為上顏色），生抽，之後小火（很小的火）燜15-20分鍾，其間要把肉翻一翻，這樣顏色和味道都能均勻的入肉裏。
2、同時要把雞蛋放到清水裏煮一下，把雞蛋皮剝掉，準備放到牛肉鍋裏。
3、15-20分鍾之後，往牛肉鍋裏加熱水，八角，桂皮，枸杞子，薑片，和雞精，再把剝好的雞蛋放入鍋裏。小火煮45-60分鍾。肉嫩為好。火表大了，否則糊啦。
4、煮好的牛肉在鍋裏不要撈出，最好能放一個晚上，第二天撈出，這樣就入味了。 牛肉切塊或片，把雞蛋也切啦一切吃。雞蛋入了肉味很好吃的。

醬牛肉的營養價值：

1、牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修複組織等方麵特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2、牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及麵黃目眩之人食用；
3、水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
4、牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
5、老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；
6、牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

醬牛肉的做法小竅門：

1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；醬牛肉能較好地保存營養成分。
2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水衝洗幹淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3、做醬牛肉時，加少許雪裏蕻，肉味鮮美。
4、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切！將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
5、牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管！
6、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃。
7、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出後，成品味道更好。
8、牛肉先飛水然後再過涼，這樣做出的醬牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥。
9、花椒、香葉、桂皮等香料放入自製紗布包裏，比鐵製的調料盒更容易散發味道。
10、加入老抽上色、鹽調味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美。

 

文章來源：走進海南