我覺得可以正式地宣布一下自己終於把做餃子這事兒給徹底拿下。

話說多年前，我包的餃子可是得過冠軍的，不吹，老朋友都知道。不過，那次餃子大賽，餃子皮是人家準備的，餡是我調的，味道好沒問題。可這餃子皮，我一直不會做。十幾年了，家裏做的餃子，基本用超市買的皮來包。

所以，我心裏還是忐忑，總想著要把餃子皮也搞定才好。這些年下來，我時不時地人麵大戰一下，家人們嚐試過各種軟硬隨天，形狀各異的餃子皮包出來的餃子。他們沒抱怨過，可我自己都覺得很不好意思。不過，有一點他們可以作證，我沒放棄過嚐試哈。

最近，突然地，我對和麵開了竅。麵終於可以揉得光滑，上筋，不粘手。擀出的皮又快又均勻，包出的餃子皮薄餡大不破。成品有型有款，不誇張地說，達到可以開店的水平。

關鍵，對於和麵揉麵，已經不再像以前那樣渾身緊張，可以從容自如。

我很納悶，為什麽突然就OK了呢？其實原材料都是一樣的，和麵放的東西也一直是一樣的，並沒有任何改變和秘密。就像從前我不得要領的時候向朋友請教秘訣，可是請回來的配方跟我一直做的沒區別。仔細回想現在和過去和麵有什麽區別，唯一的不同是 - 信念感。

信念感，似乎有點懸，細想，又是很重要。比如之前我對自己和的麵沒把握，會懷疑麵和水的配比，一會兒加點水，一會兒加點麵，不能夠一次和好，最後麵就變得很奇怪。現在可能經驗多了，麵可以一次調好，然後不用揉太久便可成型。從前對餳麵的過程也不確信，常常瞎捯飭，反而打亂了麵團自然放鬆的過程。其實餳麵時不需要時時查看，時間到了，麵自然會餳好的。

減少人為幹預，有信心，人也放鬆，麵也放鬆。這就是成功的秘訣吧，對我來說似乎是的。所謂順其自然，而不是擰巴較勁。

昨天我看到一個麵食大拿分享，說如果開始和麵時麵又黏又不成形，與其跟它較勁，不如不理它，讓它自己餳著，鬆弛著。我連連點頭，沒錯兒，這就是我花十幾年才整明白的道理。做飯這事，我是真沒天賦。

征服了餃子皮，去掉我心頭一大隱患。再來一次餃子大賽的話，即使和麵擀皮都計入比賽，咱也有信心再拿冠軍，哈哈。

下一個挑戰什麽呢？印度餐裏麵的蒜香饢餅很好吃，要不，試試？

By 清風-細雨 2021年八月