碧藍天_文學城博客

1.綠茶紅豆沙冰皮月餅

第一次嚐試：

用料：（用了毛毛媽的方子）
紅豆沙：
1：紅豆一袋300克，衝洗一下。
2：糖1又1/2杯，玉米油1杯，香草香精（Vanilla Extract）1茶匙。
餅皮：
3：糯米粉1/2杯（60克），粘米粉1/4杯又2大匙（40克），綠茶粉1大匙（大約8克）。
4：白糖2大匙（28克），煉奶（Condensed milk）3大匙（45克），玉米油2.5大匙（30克），牛奶180毫升（180克）。
糕粉：
5：糯米粉1/2杯。
豆沙餡： 6：紅豆沙餡480克。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做16個55克重的餅皮月餅。

做法：
紅豆沙：鍋內放水5杯和洗淨的紅豆，開大火煮至滾，調小火煮60分鍾。稍冷後用粉碎機將豆沙打成蓉（圖A）。炒鍋置爐上開中小火，放下豆沙蓉炒（圖B），要不斷的攪拌，防止稀豆沙餡噴濺燙到，炒至快幹（圖C），再加2料中的糖和油（圖D）炒到餡幹挺，沒什麽水氣了便可（圖E），最後拌入香草香精，成品大約800克豆沙。

還瞎做了一個南瓜紅豆冰皮月餅，模樣不咋地，吃起來口感還行，也需要再改進：

2、水果味冰皮月餅

冰皮月餅比廣式月餅要好做的多。假如你跟我一樣有一腔熱情想做月餅，可以先從冰皮的開始。隻要有鍋，有個微波爐就可以開始了，當然用料還是要備齊。冰皮的餡不用炒得特別幹，包也容易。

先看看醜模樣：

切開來看看：

上兩張綠豆蓉製作時拍的照片。手快炒斷的話，可以少量分批，放進一個底大的盤子裏，放進微波爐轉轉，我就是這麽做的，不過要看好微波爐，否則因為餡料糖份多，容易焦，過三分鍾，拿出來攪一次。另外，假如你是第一次嚐試，善意提醒您餡料不一定要做那麽多。另外，煮綠豆榮一定不可以性急，一定要等到所有的豆蓉全都煮得很軟了，才加糖，加油。我煮了一個鍾頭。

做法：

冰皮月餅：用一玻璃盆，放入糯米粉1/2杯（60克），粘米粉1/4杯又2大匙（40克），綠茶粉1大匙（大約8克）。白糖2大匙（28克），煉奶（Condensed milk）3大匙（45克），玉米油2.5大匙（30克），牛奶180毫升（180克）。攪拌均勻，放入微波爐裏加1分鍾，然後拿出來攪拌一下。重複這個加熱攪拌過程至糯米粉熟，放置冷涼。這時將480克豆沙分成16份。