這是一道簡單的料理,口感不錯。連平日不愛吃蝦的LG也對這道菜讚賞有加。我對原來的配方略作了一些修改,沒有用生粉來炸蝦,隻是180攝氏度的熱油直接炸蝦,我覺得省事。 > 3、咖喱葉 1湯匙(可以不放,因為在新加坡隻要有放牛油的菜裏,好像就會有咖喱葉 CURRY LEAVES) 1、蝦,洗淨,去腸線。用白糖和魚露略醃10分鍾。取出蝦,濾幹。 2、起鍋,熱油到180攝氏度左右,入蝦,轉中小火,炸至變色。濾幹。 3、用一小碗,攪拌鹹蛋黃與牛奶,至完全融合,待用。 3、鍋用小火,熱牛油,蒜粒,辣椒粒,咖喱葉,入鹹蛋及牛奶,轉大火,快速入炸蝦至蝦身均勻裹蛋黃,起盤,入蔥花點綴。 最後炒蝦的時候,可以用大火,要手快,因為蛋黃和牛奶的混合物容易焦,最後鍋裏會起一些小泡沫。 < < |