美食不一定要複雜，食材是最重要因素，俗話有說：巧婦難為無米炊，有時最簡單的烹飪方法，往往最能體現食材的美味。今夏回鄉，悶熱、宿酒和大飲大食，許多時候一看到油膩的煎炒就胃口全無，聚餐多挑清淡的蔬菜和肉食如鹽水鵝，鹽水花生和瓜菜等。有次朋友點了個鹹淡（兩個字應合起來念一個讀音‘Hm'，不鹹也不淡的意思）鱸魚，居然被我吃了大半條，久違的家味，簡單到已經忘了。回家就用鯧魚來做，以前煮一條就夠一餐，第一煎鹹淡居然被搶光，結果以後都要煎兩條。

兩條魚用鹽鹵了一天，多點鹽沒關係，在煎前用水泡上半小時就可以

將魚切成段，頭切兩片

用油和中火煎

將四邊煎香和金黃

上碟，可以再金黃一點。

很好的下酒菜，望喜歡。