近來買了一些Top Sirloin 牛肉，算是牛扒的中上品，需要點技術才能做好，要Midium-Rare，切簿炒，一不留神就會炒老，多數用來煮Steak球，容易控製點，蠔油牛，薑蔥牛，再薑牛，湖南牛，青椒牛，椒鹽牛，鐵板燒等等。今天就來個橙皮牛吧。

Top Sirloin

切成方塊

兩個橙皮

先將牛肉塊煎香

將橙皮爆香

醬料還是豉油酒糖，糖比平時放多一點

牛肉和醬料一齊下，急翻兩翻，打個微醬就起鍋。

如果是牛肉片，我會將橙皮挑出，現在就別有風味，甜，鹹，微麻，微苦。