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平常做菜有很多是小時候吃過的印象菜，僅憑感覺和做菜的經驗來重做，正不正宗就不得而知，這扒鴨的靈感是來自鄉下的炊鵝做法，隻是時間長一點，三個小時左右，特點是鮮甜，清淡，和微微的陳皮香，將油去掉就成了一頓很健康開胃的美食。
先在盆底放蔬菜，選些不太吸水的，如蘑菇、木耳、金針菜等，否則會鹹點因為醬料會收幹
芋頭是絕配，吸收鴨的精華，菜有芋香，其實不用下麵的蔬菜可能更好
放兩三棵蔥，鴨子從前切開，鋪在芋上麵
薑蔥和一片陳皮，陳皮用水發軟，剁碎
調料就生抽、糖和酒，均勻澆在鴨上，再加一碗水在鴨下
再放幾棵蔥，可免
 用鋁紙封好，放進炬箱350度烤三個小時，能用水炊熟最好，但沒這麽大的蒦
剛出爐的樣子
去油後，用筷子輕輕一撥，鴨就分開，拌著底下的汁吃，一流。
現在細想之下，如用老抽醃上個把小時，色澤會更好。 |
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