曾寫過廣東出名和很普通的下酒菜----豉椒紫蘇炒螺做法，但沒有一個步驟一個步驟的講解。上星期在LA Mark買了石螺，就炒了個下酒菜，家鄉的風味，很好。


將螺洗幹淨，可惜沒剁篤，要用牙簽吃，沒有吮螺一口汁一口螺肉的情趣，但很新鮮。


豆豉、蒜、薑、紫蘇、指天椒剁碎


加醬油、酒、糖調成配料待用


鑊燒紅，下一點油，下螺炒，要保持鑊紅，再下醬料，就要吱那一聲，蒸汽大升，這就是廣東人的“碰”法。


加個小芡收汁，上碟，下酒一流，我家小二居然不喜歡，真浪費