現在潮流興講吃的----我的舌尖
文章來源: 我冇醉2012-06-08 00:47:12

    家處漁米之鄉,物產應比中國很多地方豐富。家雖清貧,但多少還有點僑匯,父親對吃的從來不慳,母親也做一手好菜,雖從未上過館子,但山珍海味還是嚐了不少,口福不淺。現在就讓我說一說我童時的吃,等著流口水吧。

 

         豬肉是那時最普通的肉食,平時一般是清蒸,豆豉蒸排骨是很名的廣東菜,當然燒豬肉,叉燒,玫串(燒脊肉)的名氣也不少,不要忘了過年的白切五花肉,點薑蔥油鹽,那是一絕。豬雜也不能少看,炒腰花,豬肝粥,蔥炒豬血(點辣醬),糯米袋豬腸,炒豬肚等等。

 

         雞是過年過節時才有得吃,多數是白切雞。蟲草當歸燉雞,一口湯令人胃口大増。老薑爆瘟雞那是迫不得已的事,發雞瘟時(鴨也一樣),一死就是幾隻雞,那時是不會扔掉,用大量的老薑一鑊將幾隻雞猛火爆熟,但也成其特有的風味,我現在還時不時用這方法爆冰雞。

 

         鴨和鵝也是過年過節的,家養有洋鴨,洋鴨多數炆葛或藕。家鄉的燒鵝和燒鴨是很出名的,尤其是古井燒鵝,皮脆肉嫩,肚裏的五香汁,原汁原味,香飄滿街,聞一聞就可吃一碗飯,什麽北京烤鴨,那能跟之一比。讚美法國鵝肝醬的一定沒吃過我們鄉下的燒鵝肝。

 

         牛肉不是常吃,要有水牛意外死了,市場才有得賣。牛肉餅是用刀背將牛肉刴成醬,蒸時加一點陳皮,水牛肉有一種特有的帶微甜的其他肉所沒有的鮮味,後來在德國,新鮮的嫩鹿肉才令我再次嚐到這種鮮味。有一次,祖父從香港回來,將幾個酸蕎頭切片加到牛肉餅中,那一點微微的酸甜將水牛肉的鮮味摧到新的高峰。

 

         水產是數也數不清,塘魚就有清蒸或紅燒鯪、鯇、鯿、鯉、鯽、鱅等。我最喜歡的有,豆腐鱅魚頭煲,水紅豆鯉魚湯,鯪魚鑽飯眼和清蒸鯿魚腩。河魚有武昌魚(尚魚)鱘、鯉、鯧、鯴、鯰、鰩、鱔等。清蒸鯧魚,蒜頭炆鯰魚,豉蒸白鱔,紅燒鰩魚,鰩魚的肝又大又鮮美,比美鵝肝。花生蒜頭白鱔煲是家傳菜。生鮮的海鯉是大補,有吃了鯉魚,不用蓋棉被之說。家鄉的銀洲湖還有季節性的刀魚和淺紅色的乞鯊(比目魚的一種)。刀魚和乞鯊一般是清蒸,母親有時把帶卵的刀魚煎得甘香骨脆。想起就流口水。清明祭山時,一定有一碟煎得甘香的刀魚。聽說乞鯊現在已經很少,2006年回鄉找了很久才找到一條。

 

         還有一些特別的,廣東禾蟲,蒸煮炒燉都是最愛。燉水魚(甲魚),那湯西鮮得牙都掉下來。廣東的田螺,用紫蘇、辣椒、豆豉大炒,喝酒一流,但現在這樣的汙染,那裏還敢吃田螺。還有魚腸蒸蛋,陳皮蒸蝦蛋(不是真蝦蛋,是一種不知名紅色水蟲)。當然還有狗,貓,鼠,蛇。狗肉滾一滾,神仙企唔穩。

 

         蔬菜、水果都是自家或生產隊種的。種類繁多。我最喜歡是薯類,晚上吃銷夜多數煲紅薯,芋頭,竹芋等。水果有荔枝,龍眼,花撚,柑橘,橙,甘蔗等等。小食更不用再說。

         總之我一生就是跟吃有關,去旅遊找食多於看風景。本來還要多寫一點,我想就這些已夠你們流口水的了。