估計大多數讀者早就知道火腿、培根，還有牛肉、豬肉、羊肉等紅肉都是癌症的導火索！

為什麽WHO抄冷飯？今年10月26日，世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構莊重宣布：培根、火腿、香腸等加工肉製品為“一級致癌物”——每天食用50克（1兩）會增加18%結腸癌和直腸癌的患病概率。此外，報告還指出，攝入牛肉、羊肉、豬肉等紅肉，也可能引發結腸癌，直腸癌，胰腺癌和前列腺癌。

其實此新聞是舊酒裝新瓶，很早以前眾所周知：加工食品不好，紅肉也不好。不過最新研究報告有些激進，超前，結論下得狠了些。估計對世界的肉業震蕩很大，並可能從此改變人們的飲食習慣。不過，大家應當心定一點，因為上述報道尚未得到世衛組織證實。

我幾乎不吃這些個上榜食物(火腿、香腸等)。即使也免費早餐任意選擇，我也基本上不動它們。不過有時沒有選擇，或心血來潮，我偶爾還是嚐嚐火腿、香腸，隻是嚐嚐(吃半塊--有些浪費)，絕對不超過五錢(25克)，所以達不到引起癌症的起碼量(50克)。隻是習慣使然，並不是怕死，怕死才不革命呢！

為了給沒有醫學知識的朋友們破譯本次報道的實質，特提供一些信息解惑。這次宣布通過比以往更加係統全麵的研究，也就是抽取的樣本規模比以往大，證實了以前的報道不是空穴來風。但是，隻能說如此食用增加癌症發生的平均概率(大約5個人中有一個的細胞可能發生癌變)，並不是每個人吃了這些東西都會患癌症。而且必須長期食用(每天都吃)。如果偶爾為之，不是每日每餐，得癌的機會也不會那麽多。試想，每天腸道都有幹燥的食物磨擦，表皮不破損才怪。

當然主要原因是肉腸、培根、火腿產品，配料表含有“亞硝酸鈉”成份。亞硝酸鹽本身不致癌，但和蛋白質分解出來的胺類物質結合在一起，變成“亞硝胺”就是致癌物了。肉類是蛋白質的大本營，在醃製、存放過程中，不可避免地產生蛋白質分解產物，必然會產生微量的亞硝胺。因此為了健康，要少吃這些個食物。此外，宿食，冷菜長期使用有可能引起癌症。

有人要問，那麽三明治中間夾的火雞能不能吃。火雞不是醃製品，也沒有煙熏，應該問題不大。不過也有人認為，凡是加工過的食品都不好，盡管不能說它們會致癌。

紅肉本身並不含有致癌物。但如果大量吃紅肉，就會增加腸癌危險。動物實驗證明，在動物性蛋白質和脂肪過多的情況下，致癌效應會增強。同時，過多的紅肉類食物對大腸菌群平衡有不利影響，而一些有害菌增殖會產生致癌代謝產物故而，經常吃大量紅肉可能引起癌症。相反，白肉(雞肉，魚肉等)脂肪含量低些，魚類食物含有更多沃米加(OMEGA3)魚油，是防治心血管病的健康食品。

將加工肉列入致癌物正確，但有矯枉過正之嫌。按此道理，國人的飲食習慣必須徹底改變，叉燒，燒鵝，醃肉，臘肉從此不能再吃。我以為不必因噎廢食，戒吃此類食物。但提倡少吃，不要過分加工處理，如有燒焦的部分，切掉再食用。

按洋人牛津大學教授Tim Key表示，過去已知道紅肉和加工肉與腸癌可能有關，“偶爾吃一片醃肉不會有太大危害，最重要的是適可而止”。

但是奉勸大家，如果一點肉類食品不碰，也是不衛生的飲食習慣，會造成維生素缺乏，或導致體質孱弱容易感冒，抵禦疾病能力低。因為植物食品缺乏維生素B12，隻有從動物蛋白中攝取。最佳法則是跟我來少量吃肉(每次不大於50克，每周二至三次)，既能保證身體好，又為食肉加工業做貢獻。要不然以後沒人養豬，而且旅遊到野外也隻能吃生肉了。

生命的意義在於愉快，如果喜歡吃肉的朋友因恐癌廢食肉，生活的質量必然受到嚴重影響。