大學畢業後分配去了貴州山區的一個區衛生所, 五裏橋區衛生所, 當赤腳醫生.  當時農村生活及其艱苦, 很少吃到肉.  作為改善生活, 當地的衛生員人人都會做泡菜, 吃起來很是爽口, 我也就跟著他們學做泡菜.

貴州和四川靠得近, 實際上做出來的泡菜就像四川泡菜那樣, 以麻辣為主.

貴州的同事很熱情, 給我送來了一隻做專門泡菜的壇子, 就像一般的土壇子一樣, 但是在上方有一個盤狀的邊緣和一隻倒扣的碗, 周緣存放水. 顯然是為了隔絕空氣, 防止細菌汙染, 那時山村沒有冰箱.  我就用它學做泡菜, 在山區衛生所工作了七年, 做了七年的泡菜.  做出來的泡菜口感尚好, 是又麻又辣的七年!

以後是一路奮鬥, 從山區的一個赤腳醫生, 爭取到貴陽醫學院的當生化教師, 報考研究生, 直到出國深造, 再也沒有時間去做泡菜.  在美國工作穩定之後, 我又想起了泡菜, 常常去亞洲食品店中買"韓國泡菜",  比四川泡菜更辣, 但少了重麻味, 仍然是一款很好吃的泡菜.

最近, 我的喉嚨有疾, 不能飲可樂, 酒精, 咖啡等飲料, 當然也就不可吃太辣的食品.  加之我已退休, 有充分的時間, 我就設法改良做泡菜.  下麵我就談談我是怎樣改良泡菜做法的, 改良後的泡菜更偏向於台灣泡菜.

    1) 選好一隻有蓋的玻璃瓶, 大小合適, 不要太大, 以兩周吃完泡菜為好, 一時吃不完要生黴的.

    2) 在中國店中買好新鮮蔬菜, 如圈心菜, 蘿卜, 胡蘿卜等, 洗淨, 去皮, 切成小塊. 涼幹備用.

    3) 瓶中裝入半瓶飲用水(我用冰箱飲用水, 即去離子水), 加入三調羹醋(白醋或鎮江醋), 一調羹料酒, 一調羹鹽, 三調羹糖, 三個紅辣椒, 適量花椒, 三個蒜瓣, 拍碎, 三片薑, 且成細絲.  加入的量可根據自己的愛好調節, 不要拘泥於操作規程.

    4) 瓶中加入切好洗淨涼幹的蔬菜, 蓋好瓶蓋, 放入冰箱, 醃製3-5天即可.  有人願意常溫醃製, 根據溫度不同, 幾個小時到一天即可.

    5) 取菜食用時注意, 要用幹淨筷子夾取泡菜, 不要用手取菜, 以防止汙染.

做成的泡菜, 酸酸, 甜甜, 脆脆, 可口開胃. 尤其在夏天, 更是少不了的小菜.

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